猪肉价格重回两年前：有肉店报价10元/斤，餐馆菜价降了吗？

牧歌ailin

近日，红星新闻记者走访多家菜市场、超市发现，当前的猪肉价格已从 30 余元 / 斤跌至 "10 元时代 "，普遍到 15 元 / 斤以下。一家位于成都东三环外的猪肉店内，其价格甚至是 10 元每斤。
据四川省发改委公布的价格监测信息显示，今年以来，猪肉价格持续下降，截至 6 月 3 日，四川猪肉价格为每斤 14.11 元，这一价格与两年前当周的 13.07 元已基本相近。
随着猪肉价格的下降，不少网友和市民也很关心：此前餐馆上涨的菜单价格随之下调了吗？红星新闻记者对成都多家餐馆进行了走访。


成都东三环外一家肉铺的猪肉最低价为 10 元 / 斤
猪肉价格连跌
有商家卖出 10 元一斤 四川肉价重回两年前
猪肉降价了。近段时间以来，不少市民发现了这一变化。事实上，来自多家央媒的报道显示，猪肉价格已经连续十余周下跌。
日前，红星新闻记者走访多家菜市场、超市发现，当前猪肉价格区间普遍集中在每斤 12 元到 15 元之间。在成都东门一大型农贸市场内，据多位猪肉销售商家介绍，猪肉价格为每斤 12 元到 14 元不等；在市中心的一家生鲜超市内，价格则为每斤 13 元左右，最低为 10.99 元；在市中心另一家社区菜市场，猪肉价格则多为每斤 12 元，部分较优品种的猪肉价格为 15 元左右。
而在成都东三环外的一家猪肉店，红星新闻记者看到，价格为 10 元一斤，可谓上述几个市场中的最低价。
不过，尽管猪肉价格回落，排骨、猪手等的价格则依然维持在较高价位。


成都市中心一大型超市内，肉价最低为 10.99 元每斤
来自国家发改委价格监测中心的数据显示，自今年 1 月份以来，国内猪肉价格总体处于持续下降趋势，其价格从 2021 年 1 月 6 日每斤 36.23 元下降到 5 月 26 日的每斤 19.98 元，期间最大降幅达 8.3%。
而据四川省发改委公布的 " 四川省主副食品价格应急监测周报 " 信息显示，今年以来，猪肉价格持续下降，于 4 月 15 日跌破 20 元。近一个月以来，价格快速下降，最大降幅达 7.82%。
最新监测数据显示，截至 6 月 3 日，四川猪肉价格为每斤 14.11 元，这一价格与两年前当周的 13.07 元已基本相近。


截至 6 月 3 日，四川猪肉价格为每斤 14.11 元
为何降价？
生猪出栏加速 消费淡季猪肉市场供大于求
猪肉为何会降价？来自多个猪肉销售商家的介绍称：" 我们上一级猪肉便宜了，下一级肯定也就会便宜，再就是之前价格高，慢慢地，一些顾客买猪肉的量也就要少一些了。"
国家发改委价格监测中心综合业务处处长刘刚，在接受新华社采访时权威分析了猪肉价格持续下行的主要原因。
刘刚介绍，从供给角度看，国内生猪产能在持续恢复，存栏量持续增加。从需求角度看，随着天气转热，目前正处于消费淡季，市场需求相对疲软。
而从养殖环节看，3 至 4 月份，市场观望氛围浓，部分养殖户选择压栏惜售。近期面对猪肉价格快速下降行情，养殖盈利空间明显减小，养殖企业急于出栏意愿较浓，生猪供应比较充足。
就四川而言，四川省发改委的价格监测分析也指出，猪肉价格的下降主要原因为：生猪出栏加速，前期压栏大猪上市，而猪肉消费低迷，市场需求动力不足，猪肉市场供大于求。供需两端市场因素导致了价格的变化。


成都市场上，一家肉店的标价为 13 元每斤
菜单随之降价？
少有餐馆调价 商家称其他成本有所增加
猪肉降价了，餐馆此前受肉价上涨上调的 " 菜单 " 如今下调了吗？红星新闻记者在多家餐馆走访时发现，此前总体上涨的价格暂未出现下调。
在成都建设路附近一家经营多年的猪脚饭餐馆里，红星新闻记者留意到，以该店最为畅销的猪肘叉烧双拼套餐为例，两年多前，记者曾多次在该店就餐，当时其价格为 18 元一份，后来价格上涨至 20 元，最终为 22 元。
三槐树街附近一家经营盖浇饭的餐馆，也在近两年内调整过几次价格。以巴骨肉盖浇饭为例，营业初期价格为 15 元一份，后上涨到 16 元。部分双拼盖饭价格也从 18 元一份上调到 20 元，尤其是蹄花鸡杂双拼饭 2019 年 8 月的价格为 15 元，同年 10 月上涨至 18 元，2020 年初涨到 20 元后，一直维持到现在。成渝立交附近的一家中餐馆，回锅肉价格也从 22 元一份涨到 25 元。
红星新闻记者走访中，也发现有部分餐馆一直没有进行过调价，但有食客表示，虽然价格没变，但是菜品的分量似乎变少了。
肉价下降，为何 " 菜单 " 价格不见下调？多位餐馆老板介绍，近年来餐馆经营的各项成本都在不同程度上涨，而猪肉价格仅仅是其中之一。这一单项成本的变化并未对总体成本带来影响，因此无法轻易对菜单价格作出下调。
" 现在猪肉价格确实降了很多，但涨起来的菜单价格是下不去的了。" 上述三槐树街附近的盖浇饭餐馆老板介绍，当初肉价在 30 余元一斤的高位时，除了少数套餐，每份饭菜价格总体来讲，也仅高出一两元，利润空间并不大。而如今肉价下降后，利润空间同样没有变得多大。" 人工、房租，一些蔬菜、米面油、调味品等等的价格都在变化。"
典型调价个案
一家包子店推出降价 老板说 " 薄利多销 "
尽管众多商家维持已经上涨的价格，不过也有商家作出了调价的决定。比如位于成都江汉路的一家包子铺，就将肉包子的单价下调了 0.5 元。


李竹龙为包子调价，肉包每个降价 5 角
老板李竹龙介绍，包子铺于三年前开业，主要客源为周边的小区居民。" 当时开业时，菜市场的猪肉价格是 8 元每斤，最好的五花肉也不到 10 元，所以包子的价格也就定在了每个 2 元。" 李竹龙说，为了促销，当时还 " 买二送一 "。
但此后，随着猪肉价格的上涨，包子铺不得不随之涨价。" 猪肉涨到 10 元一斤的时候，包子涨到了 2.5 元一个。" 李竹龙介绍，再后来，猪肉价格一路飙升到了 32 元，甚至 35 元一斤，" 当时不涨的话就不是盈不盈利的问题，而是面临亏本。" 于是，他再次调价，肉包子的价格从每个 2.5 元涨至 3 元，" 但利润依旧很薄。"
而今年以来，随着猪肉价格的下降，包子铺的成本压力有所缓解，李竹龙下调了包子价格。5 月 16 日，他打出海报，每个肉包子降价 0.5 元。
" 调价确实会比之前减少一定比例的收入，但薄利多销嘛。" 李竹龙说。
红星新闻记者 杜玉全 摄影报道
编辑 于曼歌