五分钟了解我国吃蟹的历史，这美食凭什么征服了国人的胃！

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最近，要说什么最拉仇恨，当属美食纪录片《风味人间》了，《舌尖上的中国》一二季导演陈晓卿作品，首播就在豆瓣拿下了9.4分高分，让多少观众看了想嫁陈导。
而关于蟹的部分，更是让人馋到爆炸，前方高能，除非你膨胀得厉害，不然请保证手中有吃的东西。















不过蟹这种美食却遭到了歪果仁的嫌弃



那么中国人，为什么那么懂得吃蟹？
蟹是怎样吊起整个中华民族的胃口，让所有中国人在秋天，都不约而同地等待这份美味的降临，又是怎样激发中国人的创造力，把对蟹的渴望根植在中国人的基因呢？



虽然具体的第一个吃螃蟹的人不可考，但是蟹跟其他动物骨头出土年代，大约是在7000-8000年前，也许，一开始中国人接触到蟹，可能瑟瑟发抖，正如鲁迅所说的



在第一次豁出性命品尝的美味后，中国人就越发不可收拾地花式吃蟹，蟹的新鲜美味只能保存一小段时间，几个小时之后蟹就会被酶和微生物作用分解



幸而，聪明的中国人想到了一种保存方式——将蟹跟其他调味结合的蟹肉酱
一开始，贵重的蟹肉酱用于祭祀，在周代，《周礼》中就记载了“共祭祀之好羞”，东汉学者郑玄就说“羞”是指“蟹胥”，也就是蟹肉酱。






汉朝，蟹的地位依旧高高在上，被当作贡品，汉武帝一吃到蟹胶就称赞道，这比凤凰嘴熬出来的胶还要好吃！虽然朕不知道凤凰是什么味道，但意思大概就是这是什么神仙美味。



善苑国尝贡一蟹，长九尺，有百足四螯，因名百足蟹……胜於凤喙之胶也。——东汉郭宪《汉武洞冥记》
要说蟹最让人炸裂疯狂的就是，香味浓厚，滋味持久的，蟹！黄！蟹！膏！



想起来就让人忍不住口水直流，中国人老早就同意，蟹这份精华是最珍贵的，后汉开国皇帝的儿子刘承勋就说“十万白八敌一箇黄大不得”，一份蟹黄比十万只蟹都不知道高到哪里去了。



在魏晋南北朝《齐民要术》中可以看到，人们发现了九月的蟹最肥最美味，而在这个时期，中华民族的创造力，就更被蟹所激发起来了。



大家都知道，魏晋南北朝的人特喜欢喝酒，“糟蟹”就是用酒糟腌制蟹（可以算是醉蟹的一种）。
酒的芬芳不仅去除了蟹的腥味，更是将陈酿出时间味道加入蟹的鲜味中，两种滋味的碰撞，造就出醉蟹的特别风味，而这一时期的“糖蟹”，则是用糖醋汁浸蟹，甜味酸味和蟹的融合勾人心魄。



在吃蟹的历史上，有一个重要的转折。就在唐代，中唐之前，因为北方气候还算温暖，北方人可以跟南方人一样愉快吃蟹，后来北方战乱，气候也渐渐变冷，北方人就少吃蟹。



虽然吃蟹的人少了，但也阻止不了一大票人，大吹特吹蟹的美味，诗歌大佬李白亲自写诗“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱，且须饮美酒，乘月上高台。”
而刘恂《岭表录异》中还记载了，最会吃的广东人是怎样吃海蟹的，一种是拿来烧烤，把调味料放在螃蟹上整只烧烤。



另一种相对比较麻烦，据说是就是挑出蟹肉，再跟蟹膏一块填回壳里，加上一层糊油炸，有些像今天的“炸蟹盒”。



《风味人间》中说“中国人养蟹的功夫独步天下”，追溯起来，这还要多亏唐宋时期，运输和水产业的发展，在这之前，虽然出现了专门捕蟹的职业“蟹户”，但做这一行都是亏死。



而现在，“蟹户”不仅有钱赚，甚至国家还制定了相关的税务，由此，螃蟹也开始走向内陆，一个人可以享受蟹的独特，一群人吃就更富乐趣，为了赞美蟹有多好吃，安利更多人吃蟹。
宋朝人甚至写书，写论文一样分章分节地论证研究蟹是多么好吃，出现了《蟹略》《蟹经》《蟹谱》等这样的书籍。



在此过程中，蟹对中国人来说，已经不仅仅是吃那么简单，大名鼎鼎的苏轼时不时就被贬，但他却说只有蟹才能够治愈我受伤的小心灵“天生此神物，为我洗忧患。”
而且据说，尝遍各种美味的他，只有在螃蟹面前真正地被折服，承认自己“馋”。



宋朝还出现了一道著名的菜，蟹酿橙。原本这道菜已经失传，不过，《风味人间》第三集中，有人却将它复原了——把橙子顶部开盖去掉果汁和果肉。



挖出大闸蟹的蟹肉蟹黄炒成蟹粉，再将蟹粉和橙汁汆炒，出锅后装入空橙中再蒸就可以了。



在显微镜下，蟹的变化是如此微妙，这再次让人不仅感叹，宋朝人真牛X，为什么会创造这样的美食！中华民族不亏是吃货民族。



但中国人对蟹的创新不仅，体现在味道和制作上，更体现在如何吃上，明清时期蟹八件的出现，让吃蟹这件事变得更加风雅有趣，后来，吃蟹的工具已经不仅仅包括八件，有的时期还发展到64件。



蟹八件，图片来源于网络



要说最爱吃蟹的，非清初文学家、戏剧家李渔莫属，在蟹还没开卖的时候，他就攒钱，这可是李渔的“买命钱”，只能用来买蟹，不仅如此，他把自家的婢女改名叫“蟹奴”，自己却得了个雅号叫“蟹仙”。



《红楼梦》中更是把吃蟹的隆重风雅，表现得淋漓尽致，第三十八回中，大观园中姐妹们共聚海棠诗社，席间吃螃蟹，宝黛钗三个人还作诗一绝高下。



在对蟹的等待、欣赏、享受过程中，人们不厌其烦地研究探索，这种一年一季的美味，而中国人的创造、文化历史上也，少不了蟹这种美食的影子，我们“竭尽才智，用美味慰藉家人”。
蟹不仅仅是驯服了中国人的胃口，它也是我们历史的一个见证者。





















本文动图均来自纪录片《风味人间》


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