日式丼物是一种什么美食？

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日式盖浇饭

在日本留学那么多年，真正让我们留学生尝到实惠的，是好吃又能填饱肚子的日常餐饮。



要说日料中的俗物饮食，但凡在日本大街上走一遭的人可能都有体会，除了拉面就属“ 丼物”了，即日式盖浇饭。之所以叫“丼物”，主要是因为米饭是用“丼鉢（钵）”盛放的，米饭上面可以搭配各种菜品，组成不同的盖浇饭种类，这是日本家庭最常见的烹饪形式。在日本，不论是九州还是本州岛，不论是三四线城市还是东京这样的大都市，随时随地可以在街边找到“丼物”饭馆，打出的招牌常常是“牛丼”和“豚丼”，这两个名字的出现，意味着廉价又顶饱的餐馆到了。像这样的快餐店在日本非常多，最有名气的是“食其家”和“吉野家”，这两家店铺在国内很多城市也如雨后春笋般出现。
日本真正的“丼物”口味非常地道，使用薄黑毛猪五花肉片、薄牛里脊肉片，用洋葱炒制或者卤制成大片“臊子肉”浇头，一般还会配备一碟全生的精鸡蛋（野生鸡蛋，可以用筷子夹住蛋清整个提起）、葱花、豆腐干和蒟蒻丝，辅料还有七味唐辛子、柴鱼片、日本鲜酱油、味淋以及腌红姜片。
注意，“丼物”搭配的饮品绝对不会是可乐，而是一碗味噌汤，是有豆腐、紫菜和豆酱的咸味热汤，温暖、营养、滋补。因为是盖浇饭，和国内一模一样是将一勺子浇头浇在飯上，区别仅在于吃饭时候的礼节和搭配。当然，日料向来不怕洗盘子的繁琐，可以让一个客人吃顿饭摆满一张桌子。这个“丼物”其实也有不俗的种类，室町时代的“芳飯（饭）”、浅草的“三定”（1837 年创办）店铺的“天丼”、19 世纪初的“鰻（鳗）丼”、江户時代末期的“深川丼”都是日本“丼物”中的名物。天丼的浇头是华丽的海老和野菜天妇罗（一种炸得金黄焦脆裹着蛋黄汁液的巨大深海虾仁），香脆得不可方物;鳗丼，那可是炭火烧的深海鳗鱼做的浇头，用的都是鳗鱼最肥美的部位，足够奢侈;深川丼是姜丝蛤蜊肉做浇头，清淡而鲜美。即便是最普通的牛丼和豚丼，也绝对是符合各位味觉审美的开胃餐。
此外，“ 丼物”还有玉子丼（鸡蛋浇头）、中华丼（浇头是肉片、虾、蔬菜、豆等）、天津丼（浇头是含有蟹柳的煎蛋），以及非常常见的胜丼（猪里脊浇头）和亲子丼。这里要着重说的是亲子丼，它的浇头比较特别，是用蛋液浇灌在米饭上铺好的炒洋葱和鸡肉条上，形成一个封闭
的盖子，再用蒸汽大火蒸制而成。蛋黄蛋清就像一顶帽子一样，所以型最为特别。亲子丼创自1891 年，1979 年改进工艺，1954 年形成固定的制作规范并走上国际舞台，有着“父子碗”的典故。
你若去日本旅游，可以在名目繁多的“丼物”饭店里吃个遍，绝对可以做到餐餐不雷同。
作者：王正全
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