圣塞巴斯蒂安，美食朝圣路

开心就好

说起西班牙美食文化，东北部与法国接壤的巴斯克地区是无可争议的摇篮。从“新美式运动”，到“乡村美食俱乐部”，不安分的巴斯克人始终站在探索美食的前沿，成为米其林星星最密集的地区之一，其中又以沿海城市圣塞巴斯蒂安著称。这座面积仅60平方公里的小城拥有3家名震全球的米其林三星餐厅，如此闪亮的阵容，让圣塞巴斯蒂安在欧洲乃至世界美食圈都享有无可比拟的神圣地位。
美食天堂的养成，天时地利人和一样不能少。圣塞巴斯蒂安所在的巴斯克自治区依偎在大西洋与欧亚大陆相遇最丰饶的海湾里，大洋的馈赠自然要比大海的慷慨太多：坎塔布莱恩海的红虾、无须狗鳕、贝类、当地农场圈养的乳羊羔肉，还有甜嫩的红椒、水灵的番茄，比拇指还粗的芦笋……取之不尽的丰富本地食材，给厨师们创造了宽阔的创作空间。
悬崖峭壁上的宝石






Akelarre像枚宝石一般，镶嵌在位于圣塞巴斯蒂安6.5公里开外的悬崖峭壁上，面朝大海，波澜不惊。
作为圣塞巴斯蒂安的美食启蒙大师，年近八旬的PedroSubijana可以算是神一样的存在，然而他依然每天都活跃在餐厅第一线，热情地欢迎着来自四方的宾客。我们有幸在他的带领下参观了厨房和餐厅的菜品研发实验室The Kitchen Classroom，他不时指点着学徒们料理的细节，几十年不变的激情令人心生敬佩。






Akelarre餐厅的景观无人能敌，因此在这里享用午餐似乎更为加分。面对270度的玻璃窗装满醉人的大西洋蓝和波光粼粼，盘中美味也显得更加可口。钟情于Pedro的海鲜料理，珊瑚红虾刺生与用红虾汤汁和虾脑熬煮的米饭，鲜美加倍；西班牙国宝5J伊比利亚黑猪的肩颈肉部位经过炭烤，口感鲜嫩多汁；解构了经典鸡尾酒Gin & Tonic的甜品也让人眼前一亮。










餐饮的成就并没有让Pedro固步不前。如今Akelarre不仅是一家米其林三星餐厅，更是一间罗莱夏朵加持，拥有包括Sisley Spa在内顶级设施的精品酒店。可以说，没有在这住上一晚，Akelarre的体验是不完整的。看透天光变换，潮起潮落，你能真实感受到与这片遥远土地产生联结—一片被上帝亲吻过的。
名厨的伊甸园






Martin Berasategui是西班牙的国宝级大厨，目前共有10星在手，冠绝全国。但圣塞巴斯蒂安是他梦开始的地方，自然不能错过。
餐厅的品鉴菜单相当壮观，不仅因为长度，更因为每道菜都标注了研发的年份，最早可以追溯到1995年，一道烤鳗鱼和鹅肝千层酥，经过20多年依然经久不衰，征服了一波又一波从世界各地前来朝圣的挑剔食客。






令人印象深刻的菜品还包括甜菜根做的Ceviche，花园般如沐春风的扇贝沙拉等，在五感的猛烈攻势下，不知不觉20多道菜临近尾声。
后起之秀的玻璃屋






巴斯克的高级餐厅主要分布在圣塞巴斯蒂安和毕尔巴鄂两座城市，圣塞的几家餐厅都是资深“学霸”，摘星历史超过20年，底蕴深厚。而毕尔巴鄂则多为后起之秀，近几年风头更盛。从圣塞巴斯蒂安驱车前往毕尔巴鄂，中途在Azurmendi安排一顿午餐堪称完美。
Azurmendi位于毕尔巴鄂以东20分钟左右车程的郊外，远远就能望见山坡上那座特立独行的玻璃屋。餐厅由西班牙的明星主厨Eneko Atxa主理，不仅受到了米其林三星的嘉奖，同时也是世界50的常客，今年更是上升到世界第14的位置，可谓炙手可热。
这里的用餐体验行云流水，惊喜不断。移步易景式的开胃小食，从玻璃花园吃到厨房，场景体验感十足。落座后，不仅能享受全落地玻璃窗的开阔风景，味蕾享受更是高潮迭起。










Azurmendi是全世界美食圈可持续理念的先行者。这座小山坡并不只是一座餐厅，而是集菜园、温室、葡萄园、酿酒厂于一身的综合体，从食材到能源都经过精心布局设计，在这片生态中有机循环，餐厅也在2018年世界50佳餐厅评选中获得可持续发展奖，实至名归。
博物馆里的味觉火花






毕尔巴鄂是巴斯克自治区的首府，这座原本在大航海时代赫赫有名的西班牙港口，因为90年代的建筑革命重新焕发活力，回到旅行者的关注版图上。在那个建筑杰作井喷的年代，FrankGehry借这座古根海姆博物馆突破事业瓶颈，重回最伟大建筑师行列，而毕尔巴鄂也由此开启了新生。
位于古根海姆博物馆一侧的Nerua，见证了这座城市的重生。位于路易斯·布尔鲁瓦巨型蜘蛛旁的阶梯，是餐厅的入口。前有Nerua，后有Odette，也许就是从这开始，在博物馆开高级餐厅成为一种时髦。






因在El Bulli的短暂研习经验，主厨Josean Alija常常被认为师出Ferran Adria，但其实他的料理中，并未太多分子元素，更多是想要体现对食材的独特理解。年轻时一场严重车祸曾令他短暂失去味觉和嗅觉，因此原汁原味对于官能失而复得的他显得弥足珍贵。很少有菜品采用超过3种食材组合，但完全不会觉得寡淡或无聊，巧思之下食材间擦出的味觉火花，能量巨大。






上菜节奏有条不紊，主厨对于巴斯土地的深情循序渐进。当地产的优质蔬菜在他的妙笔之下绘出一幅幅美妙味觉画作。手指粗白芦笋只取嫩尖，菠菜与杏仁奶混合出的绵密，蚕豆和清汤的绝配组合，还有惹人喜爱的眼泪豌豆，在口中粒粒炸开的口感实在太美妙。
饱餐之余，最佳的消食方式莫过于将古根海姆美术馆里里外外逛一遍。
交通
国内出发需先飞到马德里，再转机前往圣塞巴斯蒂安。
租车
西班牙自驾方便，提供中国驾照认证翻译件即可办理。
酒店
虽然圣塞巴斯蒂安市区也有诸如豪华精选之类的安全选择，但住进城郊海边悬崖上的Akelarre才是令人念念不忘的居停体验。
购物
Mimo Gourmet Shop是西班牙一个新兴的美食精品店，在圣塞巴斯蒂安也有分号，在这里可以买到各种西班牙产的美食，比如封存新鲜海味的罐头和油浸罐头，特色香料和酱汁，巧克力糖果，当地产的酒，还有特别设计的礼盒，非常适合作为手信赠送亲朋好友。