“迈开腿管住嘴”的时代，法国怎样看待饮食呢？

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从繁到简的法国饮食

现在世界各国为了健康都在倡導“迈开腿管住嘴”，作为曾经的美食国家的法国现在怎样看待饮食呢？
几年前在法国马赛港参加过一次规模庞大的港庆宴会，港方设宴招待在港内停泊的各国船员代表，至今记忆犹新，2018年七月份又去了一次法国，对法国的美食有了进一步的了解。



法国正规宴会上菜的顺序是开胃酒，目的是增加食欲。然后依次是第一道是浓汤，第二道是冷盘，第三道是正菜，第四道是蔬菜，第五道为各式各样的奶酪，第六道是甜点心和冷饮，第七道是时鲜水果或咖啡，目的是解腻提神，最后还有一道烈酒或香槟酒作为饭后酒，以助消化。看到这些程序，要真是有法国人宴请你去参加正规的酒宴，你还真的有所准备。否则你一道正菜下来，就会酒足饭饱了，因为法国的正菜一般是大盘装的肉类或家禽或海鲜，那年我们参加港庆宴请，正菜后面的几道也仅是看看而已，胃口没有余地消化了。
法国人的日常饮食虽不及宴请宾客那般复杂，却也很有特色，尤其是早餐。西方人一般都讲究早餐要吃好，意在营养到位，一上午的热量到位。一杯加奶的咖啡或红茶或果汁饮料，面包片或面包段加果酱或黄油，火腿肉或一种类似生牛肉片或油酥面包，再来一只鸡蛋。看似简单，实则营养热量已经到位，所以法国人一上午都会精力充沛。



法国人不论是工厂、商店、私人企业及机关等，凡是上班族的午餐一般都在食堂就餐，午餐菜谱多种多样，丰富多彩，如胡萝卜沙拉、猪排加土豆泥，各种新鲜蔬菜、水果等。没有食堂的单位一般为节省时间都会到“自助食堂”或“酒吧”，这种地方既方便又省时，很受欢迎。一份火腿三明治、甜点心、水果，外加咖啡、奶油等，既吃得好，又吃得饱。
此外，法国人还利用午餐和晚餐中间的下午3时到6时开设小吃，也是很受欢迎的。
特别值得一提的是，一到夏季，无论是餐馆还是咖啡馆都在门外开设露天餐座，也有人叫马路餐桌的，各式各样的太阳伞五彩缤纷，人们在此就座，不管身后大街上的车水马龙，也不管身旁行色匆匆赶路的行人，更不管邻座的客人，大家都是无拘无束，其乐融融，高谈阔论，海阔天空。有的是边吃边饮、边叙旧，有的纯粹是在消磨时间，有的也是谈工作或生意。



法国人有夜生活习惯，久而久之，就派生出“宵夜”一词。每到晚上，大都市街头都是灯红酒绿，车水马龙，西方人将晚上视为最好的社交活动时间。像法国首都巴黎等这样的大都市，是名副其实的不夜之城，大歌剧院、大舞场都是人们光顾的地方。人们活动时间太晚，一般的餐馆都关门谢客了，但聪明的商家却在人们经常活动的场所如大剧院、大舞厅附近开有咖啡店，供夜生活的人们消遣。价格虽然高，但消费者都是有钱人，只要你开张，就有人消费。
随着法国人白天生活节奏的加快，20世纪80年代开始，快餐开始在法国以迅猛之势发展起来。快餐省时、经济、实惠。因此大受法国人的欢迎，特别是受到年轻人欢迎，在快餐馆就餐的食客中据说有80%是年轻人，可见法国的年轻人为了事业，不愿将时间耗在吃上，更没有人大书特书美食文化，人们普遍认为“管住嘴”，吃好喝好，不缺少营养就能保健康，没有必要一味的去追求美味佳肴，这是值得我们借鉴的。
作者：刘少才
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