大厨教你啤酒鸭的正宗做法，鸭肉酥烂鲜香，汤汁清香醇厚，收藏了

淡蓝恐惧

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啤酒鸭由来已久，盛传源自清代，也已无法考究，啤酒鸭的做法在江南大地上也是多种多样，食材和辅料的搭配是这道啤酒鸭制作的关键， 美食就是这么奇妙，不分国界的结合能让佳肴别具风味，中国人在饮食上的讲究源远流长，食材间搭配在各大菜系祖宗手中也各有春秋，根据地域饮食习惯创造出各式各样的特色佳肴，在这包容的社会下，各地美食的炊烟相互靠近融合，让啤酒鸭真正融入各家之长进入寻常百姓家，一起看来来这道色泽黄亮，口感鲜香的啤酒鸭详细步骤。
【所需食材】
主材：老鸭、啤酒。
辅料：红椒、蒜苗、老姜、干红椒、冰糖、花椒、八角、料酒、生抽、胡椒粉、蚝油、盐、植物油。
【啤酒鸭的做法步骤】
第一步：准备一只老鸭，两瓶啤酒，老鸭剁块，备用，这里嫌麻烦的，可以请售卖鸭子的师傅帮忙多块，回来清洗干净即可。

第二步：接着准备适量的红椒、蒜苗、老姜、干红椒、冰糖、花椒、八角、桂皮、香叶备用。

第三步：处理干净的鸭块用清水冲洗干净，冷水下锅焯水，加入几片姜片，加少许料酒，焯出血沫后撇去浮沫，捞出再用清水冲洗凉拌，沥干备用。

第四步：另起锅，加入适量植物油，倒入准备好的冰糖，下火慢炒，直至炒制成枣红色起大泡，紧接着倒入沥干水分的鸭肉，迅速翻炒上色，上好色后，倒入盆中备用。

第五步：再另起锅加少许植物油，油热后，放入姜片、干辣椒和其他香辣中火炒香，接着倒入鸭肉，转大火翻炒炒匀。

第六步：打开瓶酒，从锅边倒入啤酒，啤酒要没过要鸭肉，接着，加入适量盐、鸡粉、胡椒粉、生抽、少许蚝油，搅拌均匀，盖上锅盖，烧开后转小火，焖30分钟。

第七步：30分钟后，开盖，用筷子把里面的大料夹出来扔掉，下入蒜苗和红辣椒，翻炒20s左右，即可出锅装盘。

简单几步，用掉香味扑鼻，色泽诱人的啤酒鸭就制作完成了，夹一块放入口中，鸭肉酥烂鲜香，汤汁清香醇厚，让80岁的奶奶也胃口大开，学会了这道啤酒鸭做法，一周五天都吃它也不腻，步骤详细，讲解清楚，新手也能烹饪出让人垂涎欲滴的美味，喜欢吃的朋友动起手来试一试吧。
【生活佳美食温馨小贴士】
注意：炒糖色时全程小火，否则容易炒糊发苦。
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