羊身上哪个部位最好吃？专家：只要做法对了，都很美味

皮雷耶斯泽斯尼

羊肉是日常生活中常见的肉类，其肉质鲜嫩，营养价值高，李时珍在《本草纲目》中说：“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤”。说的就是经常食用羊肉，可以对一般风寒咳喘、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用。
其实，羊肉的部位不同，吃法也不一样，今天小饭桌将为大家分享不同部位羊肉的经典吃法，赶紧收藏吧！
羊肉分割部位图
羊颈肉
羊颈肉，又称羊脖子，肉质较嫩，可制馅、丸子，也可以煲汤。
经典吃法：香煎羊颈肉
准备好食材，羊肉洗净，洋葱洗净剥皮待用；羊颈肉放入黑胡椒碎，罗勒碎，柠檬草，少量盐腌制10分钟；电饼档预热5分钟，上下火都打开，放入洋葱和羊颈肉，不用放油；煎至两面金黄，撒上黑胡椒碎即可食用，大约七八分钟。
香煎羊颈肉
上脑肉
羊上脑其实和羊脑没有关系，它是位于脖颈后、脊骨两侧、肋条前的羊肉，因接近羊的头部故称上脑。羊上脑质地较嫩，其特点是脂肪沉积于肉质中形似大理石花斑，用来烧、熘、煲、氽、涮都很好吃，尤其适合涮食，是火锅的最佳涮料之一。
经典吃法：涮羊肉
将羊肉洗净去骨去皮，剔除板筋，切成12厘米长、2厘米宽的大薄片，放在盆里待用；在火锅内添上鸡汤或水，待锅内汤烧开时用筷子夹着羊肉在锅内烫涮（约需一二分钟），见肉片呈灰白色时，即夹出，蘸着各种调味料吃。
涮羊肉
肋排肉
羊肋排属于羊肉中的极品，以高营养百成分和绵甜的口感而闻名，是羊体其它度部位的羊肉所无法比拟知的。羊肋排肉不但肉质鲜嫩、肥瘦相 间、吃在口中有股奶香味，还可以均衡人道体内所需各种营养物版质和维生素。
经典吃法：烤羊排
羊排洗干净后，放入所有的材料，抹匀后盖上保鲜膜腌制24小时以上 ；烤盘上放一张锡纸，放上腌制好的羊排，上面再盖一张锡纸；入预热190度的烤箱，中层烤50分钟；土豆切片，放入腌制羊排的盆中，让每一片土豆都沾上调味料；50分钟后，取出羊排，再刷一层调味料，将土豆片放在烤盘上；再放上羊排，继续入烤箱180度烤30分钟；再次取出，刷一层油、撒辣椒粉和孜然粉再烤五分钟；完全烤好后用刀切分成一根一根的羊排即可。
烤羊排
羊胸肉
羊胸肉价格是最便宜的，这一部分肉像海带一样薄长，有肥有瘦还带筋，虽然略显肥腻，适合清蒸。
经典吃法：清蒸羊胸肉
羊肉切成半斤左右的块，用水泡洗干净，入开水锅中，煮透捞出洗净，再放入开水锅内，加葱、姜片、八角、花椒，煮透捞出晾凉；熟羊肉去皮，切成薄皮，码成梯形，垫入碗底，放少量葱、姜片，加鸡汤上笼屉蒸15分钟；将蒸好的羊肉取出，去葱、姜片，汤沥入锅内，肉扣入盘内，再将原汤加入调料，淋香油，浇羊肉上即成。
清蒸羊胸肉
羊里脊
羊里脊又称竹笋羊肉，是紧靠脊骨后侧的小长条肉，纤维细长，质地软嫩。适于熘、炒、炸、 煎等。
经典吃法：铁板羊里脊
羊里脊洗净后切成厚0.3厘米的片，放入盐、味精、生粉、生抽、蛋液码味上浆，腌渍30分钟后放入烧至四成热的色拉油中小火滑5分钟，取出后控油；京葱切成滚刀块，锅内放入15克色拉油，烧至七成热时放入姜片、葱块、青红椒片煸炒出香，倒入羊里脊翻炒均匀，加入料酒、美极鲜调好滋味出锅即可；将炒好的羊里脊放入锡纸中包好，放在烧至280℃左右的铁板上即可。
铁板羊里脊
羊腩肉
羊腩是贴着羊排骨（羊肚子两边的骨）的肉，就是奶脯。牛腩、羊腩基本上对应的是平常说的猪的五花肉那个位置。总之，羊肚子上的一块肉统称为羊腩，也就是平常所说的五花肉，口感肥厚。
经典吃法：红焖羊腩
羊腩切块焯水洗净备用，胡萝卜洗净切滚刀块，姜切片；锅里放油，冷油下八角，草果，一起小火烧，炸出香味。放入姜片，羊肉，一起中火煸炒到羊肉微微干松出油。边缘微黄即可；放入蒜子，干辣椒一起炒均匀出香味。（一到两分钟。）放料酒，生抽，老抽，五香粉，一起翻炒均匀。兑水，放冰糖，大火煮开小火煮30分钟；放入胡萝卜，调入盐，文火焖40——60分钟，大火收汁，调入鸡精或者味精提味即可。
红焖羊腩
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