记忆中孩时的美味，源于美味的鲜汤

花开落幕时代

汤是生活中离不开的美味，怎么把汤熬成美味的鲜汤，那就很有讲究了。
我们都知道“酸甜苦辣咸”之五味，而鲜味是俗称的“第六味”，是提升综合口感的至关重要的因素，而这些味型之间都有着相加、相消、相乘等相互作用。
而鲜味的产生过程中，相乘的作用最明显，也就是几种鲜类物质搭配在一起，所产生的效果要远远大于单一相加的结果，往往是以倍增计算的，这就是我们熬制鲜汤时，要用几种食材搭配在一起的原理。
一是选料要新鲜，购买牛骨、羊骨、猪骨、海鲜等做汤原料时，应注意必须新鲜、异味小、血污少。

二是煲肉类汤应先以冷水浸泡后氽烫，就是将肉类原料冷水下锅，煮沸焯一下，可有效减少嘌呤含量。汤中溶解食材中的氨基酸和可溶性维生素的同时，也会溶出脂肪、胆固醇和嘌呤等。特别是长时间熬制的“老火靓汤”，嘌呤含量更高。如果长期大量喝这样的汤，容易导致高尿酸，甚至痛风。

三是煲汤时加水应以没过食材为原则，火候大小是关键，待沸腾后，细火慢炖，但也不宜过久，大多数汤品以1-2小时为宜，蔬菜类为主的汤，就更不宜煮太久。出锅前放入盐，要淡，少放盐，过早放盐会影响汤的鲜味。

四是海带等蔬菜（味精最初就是从海带中提取的），菇等都可以提鲜。
鲜味来自食物中的氨基酸，主要是L氨基酸的味道。日常食用的菇类蛋白质（可分解为氨基酸）含量都很高，可以增加菜肴的鲜味。

五是到市面上去买上好的虾皮，搭配1/3的海产干虾仁，一起在打粉机内打成粉，做成虾粉，在高汤熬好，关火前10分钟，放少许在汤桶里，便可以起到增加鲜味层次的作用

六是熬制高汤，所谓成也高汤，败也高汤，说明高汤在制作美食中的重要作用，高汤的具体配方和注意事项，我们下篇文章会详细阐述。敬请关注。
本文由木木林子君原创 欢迎关注 带你一起长知识！










您目前使用的是【试用版】，很多功能受到限制！！如果试用此插件之后满意，对您产生了帮助，请购买正式版支持一下辛苦的开发者，插件的持续发展离不开正式版用户的支持，优秀的应用得益于您的捐助，点击下面的链接去Discuz官方应用中心购买正式版永久授权

https://addon.dismall.com/?@csdn123com_todaynews.plugin
正式版后续更新升级免费，一次购买，终身使用！