解锁波兰种面包，想吃到美味面包，只需要多一点耐心

断翰肮垢

最近对做面包兴趣大增，陆续学了些面包知识，决定来亲手尝试一下。
以前总嫌自己做的面包，内部组织粗糙，第二天容易发硬，所以不喜欢吃，也不想做。最近用了点功，才知道，面包要做得好吃，里面还是有好多小窍门的！
比如上次用烫面做种，做出来的吐司就格外柔软又不失劲道。
但烫面太麻烦，要不，再换一个方法试试？
于是，看到了波兰种做吐司的帖子。别被波兰种这个花名头骗了，其实简单来说，就是提前搅一点面粉糊，让它冰箱冷藏发酵过一晚，第二天用它，再加牛奶、面粉揉成一个面团！
不过，发酵也很关键，我以前做面包，生怕面团发不起来，就会开启烤箱的发酵功能，让它20分钟之内必须给我“胖”起来。
看了做面包的一些知识帖后，才知道，要想让面包更好吃，发酵温度最好在26度以下，发酵时间也不能太短，这样烤出来的面包，才会吃到天然的麦香味！
好了，说这么多，大家等不及了吧？我把做法写下来，学会了，自己也能做出比面包店还要好吃的面包来！

食材：波兰种面团160克，面粉240克，牛奶120克，奶酪1块17克，黄油20克，白糖3克，酵母粉2.5克。坚果、葡萄干适量。
波兰种的做法：
1.波兰种的做法非常简单。面粉和牛奶（或者水）的比例是1：1，我一次多做一点，放在冰箱冷藏，第二天做面包，剩的继续放冰箱，第三天还可以用来做面包，甚至做馒头！所以，我取了160克高筋面粉，用了160克牛奶，2克酵母粉，2克白糖，0.5克盐。白糖和盐放对角线，不要碰着酵母粉。然后再把它们混拌均匀。这样酵母粉被面粉包裹着，不会直接碰着白糖和盐，影响发酵了。

2.然后把牛奶倒进面粉里，用筷子搅啊搅，搅到看不到面粉颗粒，就可以了。

3.盖上盖子或蒙上保鲜膜，放进冰箱冷藏室，过夜。

面包做法：
1.第二天，把这个波兰种拿出来，取一半左右，这个波兰种它自己已经呈发酵过的状态，里面有微小的气孔。

2.我取了160克波兰种面团，然后另加了240克面粉，120克牛奶，酵母粉2.5克，白糖3克，没有放盐。开启面包机发酵揉面功能。等面粉揉成团后，放了一块切成小块的黄油20克和一块奶酪17克。继续让它揉面。

3.准备一点坚果，我剥了几个熟的腰果和巴丹木，需要剪小一点。葡萄干提前用开水泡一下，泡软后挤干水分备用。

4.面团揉好发酵好后取出来，干果放晚了，那就手动揉进面团里好了。

5.揉好排气后，分成三个面团。

6.然后滚圆，盖上一个高一点的锅盖，也可以蒙上保鲜膜，让面团静置10分钟松驰。

7.等面团松驰好后，取一个面团，擀开。

8.翻一个面，再卷起来，收口捏拢。

9.三个面团都擀好成型后，把它们放到铺了烘焙纸的烤盘上。

10.取一块干净的屉笼布或者是纯绵白纱布，打湿绞干，然后盖在面团上。放在室温下让它慢慢发酵。我直接放烤箱里，关上烤箱门，但不调任何温度，现在室温在20度左右。

11.面团发酵的时候，该干嘛干嘛去吧，不要着急。等差不多一小时后，面团发酵好了，比原来大了不少，然后用一把锋利的刀，在面团上划拉出你想要的图型，再往面粉上面过筛一点干面粉，我懒得取面粉了，用了玉米淀粉过筛，结果玉米淀粉比较细，一抖就直接抖下去了。大家还是按自己的方法来吧！当然你也可以刷全蛋液或者刷些软化的黄油在面团表面。

12.烤盘下面放网盘，网盘上放上一碟水，这样烤制出来的面包，表皮会比较脆，里面却很软。烤箱上火190度，下火180度，烤制20分钟后，取出来烤盘换个方向，继续烤5分钟，这样面包两端上色就比较均匀了。

13.烤好后，把面包取出来，放在网架上晾凉。

14.晾凉后再切成片，可以直接吃，也可以抹上果酱或豆腐乳吃。

这个面包的特色就是表皮酥脆，里面很软，有浓浓的奶酪香气，偶尔还能嚼着坚果、葡萄干，口感层次丰富，非常好吃！
放到第二天，里面也还是软软的。当然，您得把它放进食品保鲜袋里，室温放置，吃不完可速冻起来，重新吃的时候回炉烤一会儿，依旧好吃！
我是爱研究美食的辣言辣语私想家，关注我的号，一起来研究更多好吃的吧！谢谢大家的点赞和评论。










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