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黑豆到底怎么制作才好吃,只要加入鸡蛋即可做一道美食

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发表于 2020-2-13 18:45:07 | 显示全部楼层 |阅读模式
题记:黑豆腐并不是我们常见的臭豆腐,而是用黑豆磨出来的,是一道酒店和私房菜比较常见的菜。快过年了,不妨试试制作这道简单又高大上尚的菜,况且在家只需要用豆浆机就可以制作。








黑豆的叫法有很多,例如:乌豆、黑大豆、枝仔豆等,它除了可以做这期要讲的黑豆腐外,还可以做很多种美食,如:黑豆浆、黑豆黑米粥、韩式蜜黑豆等等,营养成分很高,常期食物对人体有益。话不多说,进入今天的主题,教大家如何在家制作黑豆腐跟鲍汁。
黑豆腐的制作方法

主要食材:鸡蛋、黑豆、水
配料:盐、鸡粉、白糖、味精
制作步骤:
先跟大家说一下豆腐的比例:500克黑豆、4000克水、2800克鸡蛋(1:8:5.6),一般家里制作不需要这么多,只要半斤黑豆跟4斤水和将近3斤的鸡蛋即可(在制作过程中要注意的问题,我会在最后面讲解)。
1、先根据家里有多少人来准备适量的黑豆,浸泡3个小时,最好提前准备好,泡一晚上。








2、把浸泡好的黑豆倒出,沥干水分加入准备适量的清水,水要根据黑豆的量去衡量。准备好料理机放入的黑豆和水,启动打碎后倒入过滤网中,将黑豆渣中的水挤出,








挤完后别着急倒掉,进行二次搅拌。把豆渣倒入豆浆机在加入适量的水进行搅拌,同上即可。








3、切记鸡蛋不能带壳一起称,指的是鸡蛋液的重量。将其倒入料理机打散,打出来的鸡蛋不会出现不均匀的现象,但是不能打太久,不然会出现大量的泡沫








打完后倒入黑豆汁里。








4、加入30克盐、50克味精、30克鸡粉,60克白糖(这个比例是根据500克黑豆来衡量的
5、接着搅拌均匀,直至到沉底部的白糖溶化即可。之后将浮在上面的泡沫捞出,切记要捞干净,不然会影响到卖相(具体内容我会在后面讲解)








6、准备好容器,一般在家里没有拖盘可以用深底的盘子来代替。








豆汁倒入容器后,要用保鲜膜包裹住预防在蒸的时候水蒸汽滴入。蒸至15~20分钟即可。








7、蒸好后将豆腐拿出凉干,用刀切成块状(这一步不需要将豆腐倒出来切,否则全部都烂了,而是直接在盘子中切)








8、锅中倒入适量的油,将油烧到8成热后将豆腐倒入,炸至表面金黄即可,大概需要一分钟。








这样豆腐就完成了,下面跟大家分享酒店的鲍汁和家庭鲍汁的做法。
酒店版的鲍汁制作步骤:

主要食材:猪骨、猪肉皮、龙骨、老鸡、鸡爪、鸽子、金华火腿、干鱿鱼、干贝。
1、先将猪骨、猪肉皮、龙骨、老鸡、鸡爪、鸽子焯水。将里面的血水煮出来,再倒出来用清水清洗干净,
2、将龙骨、老鸡、鸽、金华火腿、干鱿鱼过油炸香,控干油份备用。
3、准备一个大锅,倒入大量的清水,将准备好的食材放入,水开后转中小火煮至10个小时左右,将所有食材煮烂即可。
4、时间到后,用过滤网将里面的食材过滤干净,加入适量的蚝油,老抽即可。
家庭版鲍汁制作步骤:

主要食材:老鸡、猪肉皮、鸡爪
1、先将老鸡剁成两半,冷水下锅将鸡、猪肉皮、鸡爪放入,将里面血水煮至出来,倒出用清水清洗干净。
2、准备一个高压锅,锅里加入适量的水,把处理干净的食材放入,先开大火烧至高压锅上气后,转中小火煲3个小时,时间到后用过滤网将其过滤干净即可。
3,过滤好后,加入适量的蚝油和老抽即可。
鲍汁制作好后,在锅中倒入适量的鲍汁,将豆腐倒入锅中转中小火煮一分钟。时间到后将豆腐捞出放入盘中,把汤汁进行勾芡,勾芡好后淋在豆腐上即可。








制作豆腐常见的现象:

1、蒸好的豆腐为什么会出现一些黑色的颗粒?
原因有两点:
①、在黑豆用豆浆机打好倒出来的时候没注意到一些渣已经掉进去。
②、过滤网选择错误,在选购的时候应选择洞口小且密的过滤网。








2、为什么要将漂浮在表面的泡沫撇干净。
因为这些泡沫在静止的状态下是没办法化成水的。我故意没把泡沫撇干净,做了两张图片,蒸之前的如图:








蒸熟后:








可以看见表面上有一层凹凸不平的豆腐皮,如果泡沫多的话可以想象蒸好后的样子。
3、为什么要用保鲜膜封住?
其目的有两点:
①、为了防止受热不均匀,表面蒸太过头,而底部还没成形。
②、防止水蒸气过多,形成水滴,滴入豆腐中,使豆腐蒸好不成形,或者表面出现不少的洞状。
4,为什么蒸好的豆腐表面出现发老?
火候和时间掌握错误,我做了两张图片,如图:








可以看到表面皱皱的一层,在看一下底部:








出现不少密密麻麻的洞状。这样的豆腐咬一口没有那种入口即化的口感,这种豆腐炸好后,卖相极差,更加别说口感。
那么火候跟时间要怎么把握?
其实很简单,水开后应将火转至中小火,蒸至15~18分钟即可。这样蒸出来豆腐的效果是最好的。
结语
大家好,我是探探美食君,是一名热爱美食的爱好者,我会为大家分享各种美食的制作方法和小技巧。
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发表于 2020-2-13 19:15:22 | 显示全部楼层
在家制作这种豆腐,爸爸妈妈再也不用担心豆腐里含有石膏粉了[灵光一闪]
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发表于 2020-2-13 19:45:14 | 显示全部楼层
这玩意不是喂驴的吗?
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