「晨光聊美食」印尼最传统的庶民食物“虾饼”国宴上也见得到踪影

Soft189u

虾饼，印尼本地说法为Kerupuk、Kerupuk或Kroepoek，拼法不同，但发音都一样，类似“格鲁博”，而且重音在最后的的博字。但其实Kerupuk在印尼文中指的是干式炸物，而炸物有很多种，因为最常见的就是虾饼，也因此不管是中文还是印尼文，都由虾饼占了这个名号。
虾饼在印尼是从一般人家到五星级酒店餐厅都见得到的庶民食物，甚至在总统的国宴上也见得到踪影，不止可以当零食食用，同时也可以当做正餐的半配菜，深受印尼民众喜爱。而且因为殖民的历史因素，也由荷兰人带入欧洲，在欧洲也享有名声。
印尼人不喜欢软食物，而喜欢口中咀嚼食物的感觉，在每一餐的桌上，总会放上许多半正式配菜，例如炸鱼皮，牛皮，鱼饼和虾饼等咬起来喀滋喀滋的炸物，而其中大家最常见到的就是块状的炸虾饼了。
虾饼在少数餐厅被当作餐前小点，和花生一样免费提供招待，即使收费，一块虾饼也就0.5元左右而已，自然成为小孩子最喜欢的餐前点心，而成年人则是沾辣椒酱直接吃，或着与印尼的红茶一起入口。


因为印尼人不喜欢软食物，只喜欢干式硬食物，在许多印尼菜中都一定要配上虾饼，否则就会觉得没有吃饭的感觉一样。不管是沙嗲烤肉串，还是鸡汤面或牛肉汤，肉，蛋，饭和汤都是软的，加上了硬的虾饼才算是正式的一餐，也才让印尼人觉得有吃饭。即使最便宜的一餐，用香蕉叶包起来的一碗饭配上一点点青菜和少许的肉丝，在外面也要有一块虾饼，才能让在工地工作的工人觉得饱餐了一顿，说是虾饼的魔力实在不为过。
也因为印尼菜已经充满辛香料，虽然印尼虾饼也有很多种类，但最受欢迎的还是原味虾饼，除了不破坏食物的味道之外，也是一般人最习惯的口味，而更讲究的还有不同的菜色搭配不同的虾饼，让人眼花缭乱和口齿生津，这也是印尼特殊的饮食文化。
印尼是全球最大的海洋国家，养殖业兴盛发达，尤其是虾这种高经济水产，可是令人觉得惊讶的是，印尼人知道虾昂贵，也其实很少吃虾，而是把虾拿来外销美日等大国赚取外汇。一般人离虾最近的距离自然就是虾饼，对印尼公司来说最经济的办法也是拿来做虾饼。为什么呢？做虾饼需要用到虾壳才有虾的味道，而美日等国家则是要剥好处理过的虾，过多的虾壳只能拿去做肥料。好的虾拿来出口赚更多钱，质量比较不好的拿来做虾饼。这也造成了一个奇怪的现象，当有人尝试用品质比较好的虾来做虾饼的时候，印尼人却因为外观太好看，虾子味道太浓厚而吃不习惯，反而喜欢比较廉价而且次级的产品。这一点，想起来其实有点心酸。
晒虾饼（位于印尼中爪哇省）

虾饼是印尼最传统的庶民食物之一，来源有很多种说法，但很有可能是华人创造发明的。利用当地丰厚的水产资源，混合了淀粉，面粉等其他东西，将食物炸熟了之后，可以在热带的印尼保存更久，尤其是在没有电冰箱的时代，同样的方法应用到印尼几乎所有食物上。
印尼有个获得八次世界羽毛球冠军的华人梁海量，他爱吃虾饼出名，甚至还因为吃了过多而心血管阻塞得了心脏病，出院之后成为健康大使，不断呼吁大家不要吃太多虾饼。他在各地巡回讲座的时候，喜欢把虾饼放在水里泡软，然后拿起来用力挤干，给大家看虾饼挤出来的油，告诉大家适可而止，不要像他一样吃太多，可是从结果来看，印尼人宁愿得心脏病也不愿意放弃吃虾饼。
因为虾饼是如此的深入印尼人心，也造就了各地不同的商家竞争，而且每一个人的特点都不同，各地民众心中认为的最好吃的虾饼也各有千秋。
印尼市场上各式各样的虾饼

例如东爪哇省的泗水市，最出名的就是Ny. Siok虾饼，她坚持不上市也不开放加盟，完全使用自己独门配方，让其他做虾饼的人望其项背。 而在中爪哇省的三宝垄市，另一家叫Mother Chan的号称全天然，没有味精，而且是祖传三代秘方，也受到当地人的喜爱。至于雅加达这个大都会地区，则是喜欢在东爪哇工厂生产的Finna品牌虾饼。这是一家印尼大公司，除了虾饼之外，还有自己的养虾场，虾饼也不是主要业务。但因为他们公司大，除了可以在印尼攻城掠地之外，还有余力外销，但其实印尼还有其他很多好吃的虾饼。
一块小小的虾饼，造就了不少印尼家庭的温饱，也温暖了许多印尼人的心。有父母亲到国外探望念书的孩子，行李箱里面打包的正是代表印尼的虾饼和辣椒酱。这时候，虾饼代表的不只是虾饼，而是一种乡愁，一种关心和一种连结，也是印尼文化一代一代传承的轨迹。