那些年我曾吃过的各地美食（云南旅游食味）--寻食探味之五

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图文/杜辉
一方水土养一方人，不同地方的人口味千差万别。不同地方的美食也是根据各自地域的物产、环境、气候所塑成。所以各地区的食物，没有好吃不好吃之说，只有自己觉得好吃不好吃之别。你爱吃甜口，他爱吃咸口。你爱吃蘑菇，他爱吃羊肉。这个没有优劣，只有个人的喜好不同。所以人到各地，吃各地的美食，也只有喜欢不喜欢，没有好不好。就是说个概念，以免后面品评喜好，惹出是非。谁都有捍卫家乡的冲动和本能，这是人性。
现在物流高度发达，各地物产也不存在距离的阻隔。你可以在北京吃到海南的香蕉，同样你在海南也能吃到东北的大米，西北的羊肉。其间的差异，只是成本和口味喜好问题。连新鲜度都可以通过成本问题解决，空运呗。在这个条件下，各地的口味、菜品也都相互融合。有的原汁原味更好吃，有的则是在其他地方被改良的更好吃。正宗这个概念，只是从个人对儿时味道的一种偏爱和怀念。当然缺了这个正宗的口味，很多食物虽然也是美食，但就不是原来那种食物。就好比在北京被改良的川菜一样，很多人很喜欢吃，但这就是北京的川菜，并不是四川的川菜。
昆明的米线与江湖菜
13年去昆明旅游，头一顿就吃的桥香园米线。虽然是个连锁快餐厅，但感觉很好吃。配料多，汤鲜，还有很多种类，什么状元什么什么的，选了一个普通的吃，味道也是很不错，印象很好。所以回到北京后，也去了北京的桥香园连锁店，不过没有了在昆明的味道。往后厨看看，米线的汤汁是用汤粉冲兑而成，和方便面一个道理，所以味道也就如此了。
随后还去了一个在西山公园附近的江湖菜馆，类似北京的农家乐。在郊区弄个大院子，绿植与露天餐位结合，很田园情趣。不过搜了一下已经关门了，可惜。
西双版纳的芭蕉叶炒肉
在西双版纳也吃了不少云南菜，但只对芭蕉叶炒肉印象深刻，名字记得最清楚，其他菜品只记得多是酸辣口。芭蕉叶应该是西双版纳热带特产了，清爽可口，配上瘦肉片一炒，自有一股清香。当地人吃饭相较北方人感觉很清淡，菜品多以青菜配瘦肉为主。而且菜品多以酸辣口为主，又开胃又清淡，人就馋得慌呀。最后我虽然每顿饭都吃得不少，但总感觉饿，就是缺肥肉，但短短几天体重涨了好几斤，这叫饥饿肥吧。虽然这么说，但这并不代表当地的菜品不好吃，相反觉得很好吃。自从云南旅游回到北京后，就开始爱吃云南菜，有机会就在北京找各种云南馆子尝尝新鲜。
在景洪市还去了趟夜市的大排档，以烤串为主。印象深刻的是有虫子、牛干巴，还有一种好像是发酵后的臭牛皮，但时间长久了并不确定。反正吃个新鲜，并不难吃，但也不是自己喜欢的口味，只是尝尝新鲜而已。
宜良的烤鸭
上段说过，因为当地饮食习惯问题，肚子相当馋肥肉。从石林回昆明的路上，经当地朋友带路，在宜良县的324国道旁去了云南兰老鸭学成饭店。这的烤鸭太解馋了，点了一支鸭子，基本都我一个人吃了。鸭子皮酥肉肥，吃得我满嘴流油，太满足了。这家餐厅的规模很大，生意兴隆，菜品不错，好吃不贵，在当地有不错的知名度，来石林旅游有机会过来试试吧。


墨江的生态石锅鱼
在双子园边上，原生态的石锅鱼。锅内就是鲜鱼、青菜、蘑菇等食材，蘸料主要是辣椒酱配上葱花、香菜，还可以加点盐。火锅鲜汤一浇，可以蘸着鱼吃，也可以直接当汤喝了。口味就是鲜美、清淡。和北方与四川大油大腻的火锅完全不一样的感觉。这两种火锅是以酱配菜，而这种石锅鱼，不蘸料吃也不觉得无味，全凭菜品的鲜美。