精选美食：鲶鱼烧茄子、鳍鱼饼、香辣鱿鱼、茄汁山药荷兰豆的做法

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鳍鱼饼
材料：小鳍鱼、绿茄子、马蹄碎、五花肉碎、姜末、葱末、葱段、姜片、干辣椒、鸡蛋清
调料：生抽20克、老抽、蚝油各10克、鸡粉5克、白糖3克、盐4克、黄酒20克、色拉油60克、清水500克。
做法：
1.小鳍鱼处理干净，放入料理机中打成泥，加入马蹄碎、五花肉碎、姜末、葱末、鸡蛋清、盐，搅打至上劲，做成大小均匀的鱼饼。
2.锅内放入色拉油，烧至五成热时，将鱼饼表面拍上生粉，放入锅中，小火煎至色泽金黄，捞出控油。
3.茄子洗净，切成滚刀块，放入烧至六成热的油锅中，小火炸至皮开始收缩时，捞出控油。
4.锅中留底油，烧至五成热，放入葱段、姜片、干辣椒爆香。
5.下入茄子和鱼饼，倒入黄酒，下入适量清水，加生抽、老抽、蚝油、鸡粉、白糖小火烧15分钟后，转大火收浓汤汁即可。


香辣鱿鱼
材料：洋葱、鱿鱼圈、辣椒、辣酱、料酒、生抽、蚝油、胡椒粉
做法：
1.鱿鱼圈洗净后，用料酒、辣酱、生抽、蚝油、胡椒粉拌匀，腌制20分钟。
2.洋葱洗净，切成丝。
3.热锅凉油，炒香洋葱和辣椒。
4.倒入腌制好的鱿鱼。
5.炒至鱿鱼断生，水分收干时，加盐和鸡精调味即可。


茄汁山药荷兰豆
番茄、山药、荷兰豆、盐
做法：
1.将番茄放入开水中浸泡，去除外皮，将去皮的番茄剁碎。
2.将山药去皮切成片，荷兰豆切分为两半。
3.热锅倒油烧至8成热，放入山药、番茄碎翻炒3分钟。
4.放入荷兰豆、食盐翻炒至荷兰豆炒熟即可。


鲶鱼烧茄子
材料：
鲶鱼、花椒粒、生姜、葱、茄子、蒜苗、蒜、干红椒、香芹段、盐、甜面酱、糖、酱油、香醋、料酒、芝麻油、豆瓣酱
做法：
1.将处理好的鲶鱼切块，锅内烧水，加入花椒粒、料酒煮开，将鱼块放入锅中焯水捞出备用。
2.生姜切片，大葱切段，蒜苗切段、蒜瓣去皮备用。
3.锅烧热油，将姜片、葱段、蒜苗、蒜瓣煸香炝锅，加入豆瓣酱倒入锅中，小火将酱料炒出红油。
4.锅中加入甜面酱、豆豉酱炒香，将鲶鱼块投入锅中翻炒，淋上料酒、清水盖上锅盖大火煮开，转中火焖煮20分钟。
5.将茄子洗净切块，铺在鱼块之上，加盖焖煮至茄子变软。
6.将锅中材料轻轻翻炒均匀转大火收汁，调入少许盐、糖、酱油、香醋、香芹段、红椒煮至汤汁稠浓时，淋少许芝麻油即可。