美食推荐：排骨烩油面、鱼肉狮子头、笋干咸肉蒸豆瓣制作方法

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排骨烩油面
主料：双汇肋排、土豆片、豆角。
调辅料：酱汤（清水 下槐茂面酱、老抽、葱段、姜片、盐、味精、八角、桂皮调匀）。
制作步骤：
提前预制：
1、猪肋排改刀成大块，入沸水煮10分钟，捞出改刀成麻将块大小，入高压锅，加酱汤（清水下槐茂面酱、老抽、葱段、姜片、盐、味精、八角、桂皮调匀）上汽压10分钟，放汽拣出排骨，原汤滤渣留用。
2、油面制作：雪花面粉、高筋面粉、盐、鸡蛋、清水混合揉成面团，切成2.5厘米见方、厚约0.8厘米的剂子，放入保鲜盒，倒入色拉油没 过，浸泡一天一夜。注：后期用手扯面时不会粘连。
3、土豆片、豆角过油备用。
4、净锅入排骨、原汤，下土豆片和豆角，调少许 盐，中火炖3分钟。锅离火，取出面剂子扯成薄薄的长条状（长约20厘米、宽2厘米、薄度以能映出手指为准），一条挨一条铺在排骨上，每份菜共铺10条。码齐后加盖上灶，小火焖1.5分钟即可出锅。


鱼肉狮子头
特点：
鱼肉鲜嫩，蟹黄香浓。
味型：咸鲜味。
材料：
主料：净鱼肉150克 浓鱼汤200克。
辅料：肥膘30克 虾籽5克 蟹黄10克 香芹粒5克 小塘菜1条 芋丝1个。
调料：盐5克 味精5克 鸡粉5克 白糖2克 胡椒粉2克 姜汁水20克 花雕酒5克 鸡蛋白1只。
制作：
净鱼肉冲净血水切粒，肥膘切粒用流水冲洗干净沥干水份。纳盆放入虾籽加调味料，搅拌上劲放香芹粒搅匀。将搅拌上劲的鱼茸带一点水淀粉定型，用手做呈狮子头形顶部摁蟹黄下入冷水锅中小火慢慢加热浸熟透，捞出放入三角鼎中。倒入调好味的浓汁鱼汤内放小塘菜心，芋丝结点缀即可。
出品误区：
鱼茸水淀粉加入过多，影响口感以及狮子头煮制时火候控制不当等。


笋干咸肉蒸豆瓣
笋干入咸肉的咸鲜味，也变得鲜香，适合作为餐厅特色菜推出。
材料：
原料：水发天目山笋干150克，咸肉150克，鲜豆瓣200克，姜片5克。
调料：鸡汤150克，菜籽油15克，味精3克，糖2克，盐1克。
做法：
1、将笋干切细条；咸肉切薄片；鲜豆瓣汆水备用。
2、锅内下菜籽油，入姜片煸香，下笋干、咸肉片煸炒出香，加入鸡汤煲3分钟，然后加入鲜豆瓣，调味后将汤汁收干，出锅装盘，上笼蒸5分钟即可。