美食诱惑丨平凉的暖锅、白银的羊羔肉……“城市味道&rdqu ...

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12 月 9 日央视财经频道（中央二套）晚 7 点播出的《魅力中国城》，从“城市味道”的角度去回顾了 22 座城市的独特魅力。节目中白银靖远的羊羔肉、平凉暖锅、平凉红牛等与江西高安的腐竹、重庆南川的竹笋、广西崇左的酸粥、重庆大足的冬菜等不同特色魅力食材组合为全国观众幻化成不同城市味道。
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白银靖远羊羔肉
登上《魅力中国城》，知名小品演员杨蕾与白银战队表演者们，合力上演了一出情景剧小品，以一碗“羊羔肉”为线索，讲述了一位年轻女教师从艰难求学到学成归来，拼搏奋进、不忘乡情的动人故事，令现场动容。
在白银，没有什么是一顿羊羔肉解决不了的，如果有，那就两顿！
白银的羊羔肉从挑选到制作都大有讲究，首先一定要挑中间年龄段的小羊羔，之后再用砂锅炖，这样做出的羊肉不但入味，而且不膻。除了羊羔肉本身的鲜美，当地人还根据自己的喜好加入了各式各样的辅料，让它成为最正宗的白银味道。


（黄焖羊羔肉）
制作羊羔肉为什么非要用靖远羊羔肉？据说因为“靖远滩羊生长于县内水草丰茂的屈吴山、哈思山一带，此地野生着数十种中草药，如柴胡、公英、黄苓、桔梗、防风、薄荷、甘草、麻黄、益母草等，由于滩羊饮山中的矿泉水，食旷野里生长的中草药，所以滩羊肉质细嫩，无膻味。”


（清炖羊肉）
靖远羊羔肉有啥独特的加工方法？有爆炒、红烧、黄焖、清炖、油炸、烧烤等制作方法，配以 30 多种调料、10 多种药材相佐，具有温中补气、健胃益肾之功效，已走出靖远，成为华夏饮食文化一朵绚丽的奇葩。赢得了“名扬西北三千里，香引五湖四海客”的赞誉。


（手抓羊肉）
黄焖羊羔肉怎么做呢？先用大火将羊羔肉下锅翻炒，然后加入调料、葱姜蒜、辣椒、酱油等，加水用文火慢慢焖，待水分蒸发，调料入味后，再滴入少量料酒出锅。热腾腾的羊羔肉上面再摆上几根绿茵茵的香菜，就齐活了。如今餐厅里面的黄焖羊羔肉又加上了粗粉条、土豆块和青红的鲜椒，虽然没有家里做的那么原汁原味，但也是一种比较讨大众喜欢的做法。


（爆炒羊羔肉）
如今甘肃省内外有“靖远羊羔肉”餐馆 500 多家，分布于白银、兰州、西宁、银川、西安、包头、北京等大中城市，光空运到北京的靖远羊羔肉一年就达 12 吨。


（羊肉泡）
平凉红牛
“平凉红牛”是在其特定自然环境和精细饲养方式下，经过长期繁育、改良生产的红色牛的商品品牌，包括秦川牛在内的各种杂交牛。“平凉红牛”以皮质厚韧，肉质细嫩著称。肉质细嫩著称。


在《魅力中国城》的舞台上，平凉战队用极富趣味的小品形式，生动全面地介绍了平凉的养生美食。通过小品这种极富艺术表现力的舞台节目，为全国人民上演了一出舌尖上的文化大戏。市委书记郭承录作为平凉主政者与著名歌手、美食达人林依轮一道为全国观众推介了平凉红牛这一绝佳美食，是带给“肉食控”的你最大福利。


“平凉红牛”是我国第一个活牛类证明商标，“平凉红牛”以肉质细嫩，大理石花纹明显著称，具有独特的芳香味，共轭亚油酸含量高，1 公斤高档雪花牛肉可以卖到 1000 多元，肉牛良种化率达 92%。“平凉红牛” 集外在特征与内在品质于一体，具有明显地域特征，在全市范围内均有分布，实现了七县区全覆盖。


平凉暖锅
平凉暖锅，历史悠久，起初来源于平凉庄浪县农村民间各类大型聚会和宴席，名间又俗称暖锅子，或简称锅子。平凉暖锅主要有“麻、辣、暖、香”等四大特色，主要以本地牛肉、猪肉、豆腐、细粉条、土豆、萝卜、鲜磨菇、黄花菜等原料组成。


制作时先将精心烹制的汤料置入特制器具「暖锅」中，然后根据顾客不同口味，把以上熟料或半熟料放入其中，用木炭点火煨炖，慢慢的熬、熬 ...... 熬得越久越好吃，锅开后即可食用，味美醇香。尤其在冬季食用，更会让人感到家的温馨，现在已发展为平凉庄浪县主要特色菜之一，也是宴客首选。