疍家非遗美食逐道吃！『好味到镇』三水站即将起航，约吗？

我不是陈冠希

三水是著名" 中国长寿之乡 "
必然藏有许多美味！
在三水白坭西江疍家
非遗美食更是值得一试！


一站式觅食攻略来了
最岭南之佛山美食游系列活动
" 粤菜师傅工程 · 好味到镇 " 巡展活动
三水站将在12 月 30 日举行！


活动由佛山市旅游局主办、佛山五区旅游局协办、佛山人民广播电台承办，将持续到今年 12 月，一共五期，每期活动将来到佛山的一个最富有特色的乡镇，品尝最能代表这个乡镇特色的美味。通过品味乡镇味道，走进独特的乡镇历史、人文、环境，展现佛山旅游美食独有魅力。
走进三水白坭
三水区白坭镇，位于佛山市三水区南端，在旧石器时代，就有人类在这里劳动、生息；明清两朝达到鼎盛时期。由于出产上等蚕茧，再加上发达的水路，成为富商巨贾营商的主要聚集地，因此享有 " 西江第一大港 " 的盛誉，呈现出 " 市井十洲人 "、" 涨海声中万户商 " 的繁荣景象。




三水是著名 " 中国长寿之乡 "，在长寿家宴中有一道必备菜式：冬瓜盅。三水黑皮冬瓜皮厚、肉实、味好、形状佳、色泽靓，一直深受人们的喜爱。而白坭素有 " 黑皮冬瓜 " 之乡的美誉。在冬瓜盅内加入东风螺、水鸭、红枣、薏米等食材，每一口都是鲜甜！煲的软糯的冬瓜囊，每一口都有汤汁的味道。


三水区白坭镇的疍家人是最原始的水上人家之一，在数百年前便长年累月在西江上打渔或从事水上运输。西江给予了这里的疍家人各式各样的河鲜食材，而他们也用自己的智慧将西江的馈赠烹调成最独特的美味。


其中的" 鸡煲蟹 "、" 瓦鐣鸡 "、" 清蒸西江嘉鱼 "、" 腊鸭扎 "等疍家菜，正是数百年来西江疍家人流传下来的传统美食，无论从食材的内容还是食材的烹饪技艺，都是中华菜谱中古老而独特的一支。
品疍家美食
白坭西江疍家美食讲究的是食材的天然和新鲜，因此在烹饪上相对简单，主要有焖、浸、蒸、腊。
焖
焖：是通过慢火将物料煮软或 " 文火炊成 "，与 " 炆 " 的烹饪技艺相似，不过 " 炆 " 是开盖烹成的，而 " 焖 " 则是强调盖盖烹成。白坭西江疍家美食中使用这种烹饪技法的典型代表菜式是" 鸡煲蟹 "、" 狗仔鹅 "。


鸡煲蟹，取材清香鲜嫩的果园走地鸡，加满满蟹膏蟹油的毛蟹。吃这 " 鸡煲蟹 " 的奥妙就在鸡跟蟹的邂逅之后，鸡的鲜原本透着甘冽，蟹的香向来散发浓郁，融合着鸡的嫩滑与蟹的清香。


" 狗仔 " 和 " 鹅 " 看似八竿子打不到一起的。莫非是把狗仔和鹅一块煮着吃？这当然不是。这个菜名全因其独特的烹饪方法而来。用秘笈香料焖出来，提鲜肉质。
浸
浸就是将大量的液体传热介质加热至一定的温度，然后将原件（整体）的原料放入，使之浸没，保持一定的温度，使原料慢慢受热至熟的一种烹调方法。白坭西江疍家美食中使用这种烹饪技法的典型代表菜式是" 禾杆盖珍珠 "、" 瓦鐣鸡 "。


禾草、绿豆、五花肉，三种简单的食材。在烹煮的过程中 " 各司其职 "，互相融合。虽有猪肉却不，还带有清香。听说，不喜欢吃猪肉的人，都食过翻寻味，最终成为了一道回味无穷的美食。


瓦撑鸡是由当地厨师用传统的瓦撑烧出来的，鸡肉嫩黄，味道极其鲜美，放入口中吃起来也很有嚼劲。特别是鸡肚子里的两个鸡脚，又嫩又香。在广、佛、肇等地皆享有盛名。
蒸
关于蒸最早起源可以追溯到一万多年前的炎黄时期，我们的祖先从水煮食物的原理中发现了蒸汽可把食物弄熟。" 清蒸西江鱼 " 是白坭西江疍家美食中最传统的菜式。


这道菜对西江鱼的烹饪技法，能体现白坭西江疍家美食理念中追求自然和谐、原汁原味的特色。那味道真是鲜甜、嫩滑、香口，别有一番风味。
腊
腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是白坭西江疍家人在岸上补充生活必须品后，制作并带到船上长期食用的肉类。白坭西江疍家美食中使用这种烹饪技法的典型代表菜式是" 腊鸭扎 " 和 " 腊鱼干 "。


腊鸭扎其实是由四种材料合制而成。四种材料分别是鸭下巴、鸭中翼、鸭肠和半肥瘦的腊肉，风干前须用秘方腌制 7~8 个小时。
先拿起一块鸭下巴，依次是鸭中翼和腊肉，最后用鸭肠将它们绕上三四圈，无需打结，只需要晒个一两天，鸭肠就会自动收紧。
经过日光和西风的催化，清蒸后，整个腊鸭扎变得又滑又香。


选用西江皖鱼，切成金钱片来晒制，加入农家腊肉。油香 + 肉香 = 非常好味的下饭菜！
饭后甜点 " 三水非物质文化遗产 "蛋散 + 萨琪玛黄金组合，吃了赚得多！


吃完非遗美食大餐
怎么少的了饭后休闲游？
白坭特色风景近在咫尺
赏白坭美景
陈氏大宗祠
建于明朝正德年间的陈氏大宗祠，有 500 多年的历史呢！里面的历史文物更是让人大开眼界。


中社村
始建于明代中叶的中社村有一段佳话，" 四姓共用一祠 " 的和谐景象人人称道。


波子角
这里有传说中的 "360 ° 无敌大海景 "，正所谓靠山吃山，靠水吃水，波子角是白坭这渔米之乡特有的水上人家生活的地方，已渐渐形成白坭人独特的疍家生活、饮食文化。


活动时间：12 月 30 日午宴
12:00-14:00
活动地点：佛山市三水白坭西江公园
吃非遗美食 · 感受非遗文化
点击 " 阅读原文 " 可报名参加
主办单位：佛山市旅游局
承办单位：佛山人民广播电台
特别鸣谢：三水区文体旅游局、白坭镇委宣传文体办
来源：寻味顺德
版权归原作者所有，如有侵权，请联系删除


已发送