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清远山清水秀
自然条件优越，造就了无数优质食材
在深山绿林的乡村，更有
无比可口的美食
随着广东乡村旅游季系列活动的开展
我们搜罗了清远八个县市区，多达数百种的乡村美食
于9 月 16 日在广东乡村旅游季开幕式中评选出
" 十大乡村菜式 "、" 二十大乡村小吃 "
清远的乡村美食、小吃简直层出不穷
就让旅游君抢先带你看看吧
↓↓↓↓
清 城 区
菜 式
- 清远白切鸡 -
清远鸡，被列入《中国家禽品种志》27 个优质品种之一，素以皮色金黄、肉质嫩滑、皮爽、骨软、肉鲜味美、风味独特而驰名中外，其中白切的做法能最好的保留着鸡的原汁原味，深受广大食客喜爱。
- 黄板塘碌鹅 -
黄板塘碌鹅选用乌鬃鹅进行烹调，肉质坚韧多汁，相当美味！
小 吃
- 刀切糍 -
刀切糍是清远人家喻户晓的传统美食之一，粘稠且香浓的鹅汤，清甜的糍，无论是乡镇或者城里，刀切糍都是当地逢年过节庆祝的必备，而且还能很有效的填饱肚子。用黏米粉做成，再用鹅汤等上汤煮熟，加芫荽、香葱等配料即可食用。
- 鹅汤圆 -
鹅汤圆为老清远逢年过节常做的一道小吃，，一般采用煮过的鸡鹅的汤水来煮制鹅汤圆出品口感顺滑，软糯香甜，具有浓浓的乡土味。
- 洲心大粥 -
选用优质大米熬制粥底，即点即做，将新鲜的猪腰、猪心、猪大肠等猪杂和猪瘦肉入粥中生滚，出品粘稠适中，入口润滑，爽嫩鲜甜。
清 新 区
- 禾杆草煨鹅公 -
经过禾秆草烧过的鹅肉，有股非常清香的稻草香味，类似烟熏的味道，咬起来鲜嫩弹牙，酱汁浓郁。经过这种传统做法烹制后的鹅肉清新爽口，有种吃得再多也不会腻的感觉。
- 山塘腊肉 -
清新山塘腊味肥瘦相间，瘦肉分红。瘦肉呈现枣红色，肥肉呈现金黄色，口味偏咸带甜，并有酒香。
- 初心豆浆糍 -
初心豆浆糍选用当地精选黄豆和粘米，二者融合磨成浆，再混合葱花和盐，口感外脆内软、有豆浆的香味。
- 擂茶 -
清新浸潭黄桂霞的擂茶，是祖上一代传一代的传统做法制成的，擂茶在口中的清香绵柔，甘甜苦涩弥散在口腔中，还夹带出炒物的香脆，温而不腻。
- 黄东鸡仔饼 -
黄东鸡仔饼甘香松化，甜中带咸，异香惹味著称，含蛋白质、油脂、矿物质、维生素较高。
英 德 市
- 安美大盆菜 -
安美动感生态园特色大盆菜，主要食材以清水四大家鱼和园区自养鸡、鸭、鹅为主要搭配主食。鲜美的清水鱼跟肉质紧实的走地鸡吸收汤汁，汤汁与肉融合在一起，滋味无穷！
- 清蒸锦潭大头鱼 -
锦潭水库大头鱼肉质鲜嫩，清蒸后能极大地保留鱼的鲜味，简直是一绝！
- 绑扎 -
黄花 " 肉扎 " 有十四种材料制作而成，猪的取材是主要原料来源，另外的辅料则是黄花当地的素菜材料，肉扎主要考究的除了对火候和刀工的掌控，更为繁琐的是将全部材料按 1:1 的比例捆绑成形。
- 黄糍 -
黄糍馅选用本地农家自晒笋衣、自种白萝卜、豆腐卜、农家自养猪肉、自种芹菜慢刀刹制而成。黄糍起锅后，色泽鹅黄、晶莹剔透，柔韧筋道，香气诱人。
- 黄花豆腐 -
黄豆腐是黄花镇特产，以当地特有山水磨豆制成，吃来口感嫩滑、豆香盈口。
阳 山 县
- 黎埠红曲肉 -
红曲肉，又红曲猪肉，是黎埠客家人特有的特色美食之一。红曲肉选材考究，工序严谨，是用优质红曲米与上等五花肉一同焖制而成，集甘、香、软、糯各种特色于一体，风味独特的客家美食，一经烹煮，百里闻香，教人垂涎欲滴。
- 岭背猪仔肉 -
岭背犁头的猪好养，而且长得快，猪肉鲜美，做出来的猪仔肉相当美味，深受大众的喜爱！
- 黄坌秋饼 -
黄坌秋饼是黄坌镇中秋节的佳肴，常用用于招呼亲朋好友或茶桌上的品茶小点。
- 江英麦羹 -
玉米，阳山人称之为包麦。把玉米脱粒磨成粉，然后煮成玉米糊，阳山人管之叫做 " 麦羹 "。麦羹入口细腻、润滑、香甜、鲜美，饭桌上常免不了要放上一盆金黄色的麦羹。
- 小江牛杂 -
小江牛杂品种很多，有牛肚、牛肠、牛腩、牛肺、牛筋等，配上萝卜、海带、豆腐、竹笋、香芋等蔬菜，再来个面条、切粉，简直不能再美味了。
连山壮族瑶族自治县
- 余酿 -
余酿也被称为鱼酿，采用野生的香叶、紫苏和连山本地清水鱼鱼肉酿在里面，外脆里嫩，表层的鱼皮经过油炸吃了第一口齿颊生香，里面的鱼肉软嫩滑爽。
- 猪血糯米灌肠 -
猪血糯米酿是连山的传统民族菜式，用浸泡一晚的糯米加猪血、鸡油等灌肠后蒸几个小时后放可出盘，口感美味，独具风味。
- 白糍 -
舂白糍是壮家人过年时的一种习俗，舂白糍时会请上邻居亲友帮忙，各显能耐，充满节日欢乐气氛。
- 大汤糍 -
大汤糍是连山人民过节的必备食品，吃过连山大汤糍的人都不会忘记它的美味。它滑而不粘，皮薄馅香。用现磨（碾）的糯米粉，包入咸馅或甜馅，水滚入锅，煮至汤糍浮起。
- 五色糯米饭 -
四月八牛王诞时的小吃，又叫花米饭，象征着吉祥如意，是壮族人民喜爱的食品之一。其香乃天然清香，香气袭人；其味鲜美，醇正平和，且有微甘。
连南瑶族自治县
- 黄豆焖牛皮 -
先将黄豆炒熟后加入牛皮进行焖炒，最后加入瑶排特有的香料调味精制而成。成品具有松软香爽的独特风味，是粤北排瑶人家独有的特色美食。
- 小蹄大作 -
" 小蹄大作 " 原名为金牌牛蹄，牛蹄煟得红润酥烂、晶莹甘美，口味香辣适中，没有腻滞感，有嚼劲，直接用手抓着吃，吮指牛蹄返寻味，手齿留香，香味留三日，回味无穷！
- 莽叶粽 -
煮好的粽子晶莹剔透，色泽金黄，带着一种莽叶的清香味，吃起来香糯可口，滑而不腻。加入灰水的粽子更利于保存，便于长期食用，深受寨岗人们的喜爱。
- 酥烧 -
寨岗地区凡节日喜庆，或亲朋来访，必有酥烧上桌招待，以显热情，酥烧是一道传承上千年的客家风味传统美食。酥肉酥而不烂，肥而不腻，香甜爽口，香气外溢。
- 猪格血 -
选用猪心血、猪脑、猪网油和鸡蛋混合蒸制而成，再加入切好的油条，洒上葱花，一盘香喷喷的猪格血就做好了。出品口感嫩滑香软，入口即化。
连 州 市
- 腊味炒菜心 -
连州昼夜温差大的特殊气候，使种植出来的菜心比其它地区的菜心更清甜、更细嫩、更爽口多汁，腊味炒菜心是许多连州人的至爱。
- 焖蛇碌 -
将蛇切成碌 ( 段 ) ，配以秘制的酱料，加以佐料，大火焖，上桌的蛇碌嚼劲十足，味道鲜香，茨汁浓郁，味道更加难忘。
- 东陂水角 -
东陂水角是 " 广东省百佳美食 ", 更是东陂小食中最具特色最负盛名的品牌。东陂水角糍皮软脆滑嫩、清香爽口，肉馅咸甘适度、味美香醇，既有楚南人饮食的辛辣韵味，又有岭南人清淡高雅的风范，集岭南和中原饮食文化于一体。
- 牛肉糍 -
星子牛肉糍是连州本地特有的街头小吃，用面浆裹着用佐料及蒜苗腌好的牛肉 , 放入油锅炸成 , 趁热吃着脆香可口，咸辣得当，兼有湘南和粤北的独特风味。
- 沙坊粉 -
酸豆角中的酸辣咸味与牛肉的鲜味搭配，通过水蒸气的回水而形成酸辣汁，浸泡渗入沙坊粉中，使沙坊粉软韧适中，酸辣和味，形成风味独特地方小吃。
佛 冈 县
- 竹山粉葛拼盘 -
竹山粉葛 " 具有清甜、无渣、口感好等特点，将竹山粉葛、高岗土猪肉、水头芦笋三种本地食材完美配搭，创造出一个养生拼盘菜肴。
- 熹村手抓烧排骨 -
排骨吊起来烧制，再使用秘制酱汁，用手抓起，入口滋味无穷！
- 汤塘糯米糍 -
糯米糍为佛冈县汤塘镇有名的传统小吃，制作的原料采用当地质地纯正，色泽透明的糯米。软韧适中，香酥可口，老少皆宜。
- 家乡土紫薯粥 -
选用个头肥大，肉质饱满的大土薯，削皮后将其用刀柄剁碎，用猛火爆香料，再下土薯泥，经过猛火煮沸到稀烂的程度，最后放点脆香的花生沫，香葱末等。便可食用。
- 北江河鲜毋米粥 -
选用佛冈本地生产香米熬制而成的毋米粥底，绵香丝滑，配上北江河鲜，就一个 " 鲜 " 字了得！
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发表于 2018-9-10 05:35:21
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