喝着小酒唠着嗑，这锅豪放美食得这么吃才嘎嘎香

我不是陈冠希

铁锅炖大鹅
食物与地域
往往有着紧密的联系
比如一说起火锅
就能想到重庆
火辣辣的味道就跟山城人
一样热烈奔放
而要说起东北美食
就不得不提一下
以霸气著名的铁锅炖了
你吃过的印象最深的东北菜是什么？用一句话评价一下你喜欢的东北菜吧！
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如果说，在东北夏天是烧烤的天下，那冬天就是铁锅炖的主场了。支上一口大铁锅，只要一开火，小鸡、排骨、大鹅、蘑菇、豆角，啥啥都能炖，简单粗暴却有滋有味。




碧云路附近的这家东北馆子，还未走近就看到了门头上 " 铁锅炖大鹅 " 五个大字。屋外冷风嗖嗖，屋内热气腾腾，三五好友围桌而坐，吃肉聊天，热气氤氲间二两小酒就下了肚。




咬上一口，鹅皮筋筋的，鹅肉紧致有嚼劲，大口吃起来咸香过瘾；汤汁味道浓郁，香菇和干豆角在锅里一炖就吸饱了汤汁，嚼起来软软筋筋的，还能吃出几分肉菜的口感来。




虽说铁锅炖看起来比较粗犷豪放，选材上却一点都不马虎。鹅肉选用的是一年半以上的散养走地鹅，每只鹅的重量要控制在八斤左右最好。为了保持口感鲜嫩，还得当天现宰现吃才可以。




鹅肉清洗干净，改刀切成块儿备用。开火烧热铁锅，热油爆香葱段、姜片、八角、麻椒、干红辣椒段等，随后倒入鹅块儿煸炒。待鹅块儿表皮紧缩渐渐发黄，鹅油被完全逼出时就可以调味了。


要想做好铁锅炖，东北秘制大酱是灵魂。大酱是用豆瓣酱、大豆酱、香其酱等十几种按比例调配好的，炖制时加入一些到锅中，就能去腥提鲜。然后盖上锅盖焖制二十分钟，味道就均匀地入到了鹅块儿里。




吃铁锅炖最难熬的就是一边听着锅中汤汁咕嘟咕嘟的响，一边着急的咽口水了。不过，别急，开吃前还要加入一些酸菜才更有东北味儿。酸菜一入锅就有了别样的口感，清脆爽口，配着鹅块儿吃起来解腻开胃。


除了加入酸菜，老吃家们还爱另一项操作。提前做好的发面饼往锅里一盖，十几分钟后再次掀开锅盖，原本薄薄的饼子变得油润厚实了许多，汤汁也被吸了进去。




用筷子一掀开，就有阵阵热气裹着一股浓香钻进了鼻孔里。底部的汤汁还在咕嘟咕嘟翻腾着，发面饼在热力和汤汁的作用下，吃起来又软又筋，一下子就过足了瘾。


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- 铁锅炖大鹅的二三事 -


店名：大岳家铁锅炖
地址：郑州市碧云路和贺江路交叉口向北 100 米路东（  点击导航）
消费：人均 60 元
营业时间：11:00 — 21:30