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新晚报记者 高云文 / 摄 / 视频
见蔡澜之前，新晚报记者对他是有很多想象的：与金庸、倪匡、黄霑齐名的香港四大才子之一，写得一手好文章，制作过电影，上个世纪，他和黄霑、倪匡一起主持的《今夜不设防》就曾请遍了香港的当红明星做访谈，聊的都是麻辣话题，打破了香港电视收视记录。
但他最鲜明的两个标签是 " 毒舌 " 和 " 美食家 "，被誉为 " 中国最会吃的人 "，不但文章中描写的美食令人垂涎，更制作美食节目品吃遍全世界 …… 在世人眼中，他有才、能吃、会玩，还带着几分才子的潇洒和任性。
而记者在长沙见到的蔡澜一头银发，中式立领的深色外套，拄着一根样子很特别的实木拐杖，步履稍显蹒跚。他起身时，旁边工作人员想伸手搀扶被拒绝了：" 我还没有那么老。" 大家都笑，他也笑，眼睛很慈祥地眯起来，这时记者才想起他已经 77 岁。但蔡澜却似乎从来不会感慨什么时光易逝，一开口说话就还是那个令人拍案叫绝的 " 毒舌食神 "。
能让这么重量级的老爷子出现在长沙是因为《天天向上》" 改革开放四十周年 " 的系列节目，他受邀担任 " 食 " 的变迁这一期的嘉宾，聊一聊中国人 40 年来在 " 吃 " 上的变迁。蔡澜说话慢条斯理，看起来就像一位好脾气的老绅士，但一说起吃就特别严苛。他说 40 年之间来过内地无数次，如今多了很多豪华餐厅，但并不一定好吃。现在有个好现象是温饱解决了以后，大家会追求以前的一些老味道。十几年前到上海，想找本帮菜赤油浓酱的味道都找不到，现在有一些餐厅又肯做了。
节目组工作人员现场拿出长沙小吃大香肠、猪油拌饭、臭豆腐请他品尝。蔡澜夹起一块臭豆腐先闻了一下：" 不太臭。" 尝了一下，淡淡地说：" 还可以。" 大香肠只咬了一口就放下，不置可否。端着猪油拌饭一边拌，一边说：" 猪油不够。" 试完了面无表情：" 就是很基本的猪油拌饭。" 没有对 " 主人家 " 的食物进行任何吹捧和客套，看他吃东西就知道为什么别人好吃是 " 老饕 "，而人家却是美食家，吃饭简直是望闻问切的做派。
别以为蔡澜只是不给长沙美食面子，这个吃遍了全中国的老爷爷说起各地的美食更是耿直。新晚报记者问他：" 吃过这么多美食，能说一个记忆中念念不忘的味道吗？" 他的第一反应是韩国的酱螃蟹，把滚烫的米饭放进腌好的螃蟹壳里，和着蟹黄一起吃。请他说个中国美食。老爷子沉吟许久，大家都以为是想到的太多，不知道说哪个好。可他却说：" 现在中国能打动我的味道已经越来越少了。" 有记者提醒他：" 杭州哪里的菜好吃？" 人家直接说：" 说不出。我认为做杭帮菜好吃的有一家叫天香楼，可惜在香港。" 还有人不死心：" 那广州呢？" 回答两个字：" 没有！"
关于蔡澜的美食江湖有很多传说，记者见到本尊自然要赶紧求证下：" 吃重庆火锅一定要点毛肚，这话是您说的吗？" 没想到人家微笑着说：" 我不怎么吃火锅，因为不用心。" 在蔡澜眼里把所有食物一股脑丢进锅煮的 " 风气 " 并不好，因为 " 那就没有大师傅什么事了。" 他不同意世人把川菜等同于火锅。" 川菜不是辣，而是麻，麻很重要。我可以从头到尾叫一桌 12 个菜全是不辣的，比如开水白菜、粉蒸肉、蚂蚁上树 ……"。
越聊就越觉得他是个好玩的老小孩，这几年他开了微博，不但在上面分享自己文章，还有用新款手机拍的各种美食图片，还每天和粉丝们互动，回复又毒舌，又有趣。比如有人问他：" 先生有没有忌口？" 他一本正经回复：" 不吃史努比和加菲。" 还在淘宝上开了一家店卖各种美食，里边竟然还有五常大米呢。
说到五常大米，那可是他与老友钟楚红联合出品的。有网友曾在微博问他：" 香港最美女明星，先生选谁？" 他好不犹豫：" 钟楚红！" 蔡澜开的餐厅对方也常去吃，还非常捧场地一口气吃完一大碗粉。
见过了好多娱乐圈美女，蔡澜曾评价钟楚红是 " 不可多得的人物。" 本月初他才北京开书法展，钟楚红还特意去现场支持。蔡澜这样形容红姑现在的状态：" 她很好的，退休了以后不拍电影了。现在她去每个地方都会先去博物馆，对美的事物的要求越来越高，这个人在不停地进步。我喜欢的女人是不断进步的女人。
近年蔡澜在一些美食节目中，会寻访各地的一些老师傅，专门做一些 " 老菜 "，把制作方法保留下来。希望未来有年轻人想学习的时候，有一个参考。虽然对美食参与这么多，但他说自己：" 是一个写散文为主的人。散文里面有牵涉到饮食的东西，大家就以为我很会吃，有一些饮食节目就来问我。饮食是一个很基本的问题，我一点都不觉得做了很伟大的事情。" 在他眼中，吃不是数学、理科的教育，首先是看有没有 " 吃的神经 "，二是有没有父母亲给的味觉敏感度，三是看这个人对吃有没有要求。吃了几十年，他依然在追求美食的新鲜感。
编辑 高云 值班主编 申志远
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发表于 2018-11-25 11:07:03
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