小雪已过这些美食便成了青浦冬日的“风味人间”

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小雪之后，冬天正式到来，青浦的各种美食便开始大行其道。无论是家常菜，还是路边小吃，都是这个季节最不可辜负的味道 ……


青浦的 " 风味人间 "
腌笃鲜
青浦人记忆里的腌笃鲜是一定要一家人围坐一起，看着外婆端着还在 " 咕咚 " 的砂锅上桌，这样才算是真正过冬。
鲜肉、咸肉、冬笋、百叶结，文火慢炖，满满一锅咸鲜精华，一筷子鲜肉肥嫩，一筷子笋块鲜咸，这味道分外暖心。


走油肉
大块五花肉表皮经过高温油炸后，结起漂亮的褶皱，肥瘦相间的完美层次。经过浓油赤酱闷煮之后，变得红润油亮，入口即化，酥烂不腻，尤其在冬天寒冷的日子里，每一口都充满了幸福的香气。


蛋饺
江南地区的人，不一定都爱吃饺子，但却一定都爱吃蛋饺。
一个个金元宝似的蛋饺，用鸡汤煨至入味。蛋饺皮薄肉多，一口下去，鸡汁四溢，满口蛋香肉香，比起饺子来另有一番鲜美滋味。


什锦肉皮汤
从前，过年时喝上一口肉皮汤是青浦人心头的一份念想。
用老母鸡和火腿做底，满满的加入蛋饺、肉圆、鱼圆、爆鱼、肉皮、白菜、木耳 …… 肉皮肥而不腻，口感脆，吸收了丰富的汤汁之后，一口便让所有食材的鲜味尽汇舌尖。


红烧羊肉
羊肉是冬天滋补暖身的首选。好吃的羊肉必定肉质细腻，没有膻味。一碗优秀的本帮红烧羊肉必定要以萝卜去膻味，加入大量冰糖炖煮的红汤粘稠，最后撒上一把翠绿的葱花吊鲜，还未出锅便已香气袭人。白切羊肉虽香气不盛，口感却也清爽细腻，沾一碟加了大蒜叶的酱油，又是另一番念念不忘的滋味。红烧热吃，白切冷吃，配上一点小酒，就算在冬天也全身暖洋洋的。


鳗鲞
" 鳗影高悬，鲞味四溢 "。鳗鲞本是江浙沿海一带的风味，因早期大批江浙人移居上海，逐渐成为上海人冬日餐桌上的一道美味。许多青浦人在冬天，都会在阳台上挂起鳗鲞，想吃的时候，切一些隔水蒸或红烧，都是不可多得的美味。


烂糊面
一碗烂烂糊糊毫无卖相的烂糊面，却吊住了多少青浦人的胃口。烂糊面，顾名思义就是把面煮成软烂糊状，但却又要烂而不黏，糊而不焦。考究点的烂糊面，里头必得有青菜、肉丝、虾仁、香菇等不少辅料。呼噜呼噜一碗，面条有种入口即化的意味，味道极其鲜美。


糖炒栗子
除了家常菜，秋冬时节的街边小吃，也一样引人垂涎。如今在街边，隔几步就能闻见一股透着甜味的焦香，仿若太妃糖一般，那便是糖炒栗子的气息了。买上一小袋，趁热抓两个在手心，稍有些费劲的剥开栗子壳，一口一个，这份甜糯令人满足。


鲜肉冬笋烧麦
把剁碎了的冬笋、肉和皮冻拌在一起，再裹上咬劲十足的皮，这就是朱家角的鲜肉冬笋烧卖了。皮冻蒸熟后化为汤汁，浸透了冬笋的鲜、肉馅的香。青浦人都知道，吃烧麦的正确方法便是：先在烧麦底部咬开一个小小的口子，轻轻吹凉，滋溜一下吸净汤汁，再让肉馅吸满醋汁，整个入口，汤鲜、醋酸、肉香，加上冬笋鲜活的颗粒感，让一道平凡的点心绽放出华丽的口感。


烘山芋
烤红薯一旦被叫成 " 烘山芋 " 就被赋予了本地人的灵魂，没有烘山芋的冬天怎么能算完整呢？烘山芋与糖炒栗子的江湖地位类似，但它低热量又扛饿，相比之下更健康。刚出炉的烘山芋既可以捂手，也能填饱一时的小饿。烘山芋最好吃的部位就是皮肉相连的焦红部分，又甜又韧，再拿调羹挖那甜软的黄心吃，满心满口都是幸福。


萝卜丝饼
将调稀的面糊，少许倒入椭圆形铁勺中，加葱花和大量白萝卜丝，稍微讲究点的，还要放上虾仁，再覆以面糊入油锅炸，这就是萝卜丝饼了。萝卜特有的香气经高温一炸，香气直冲鼻腔，只要遇见就让人走不动道。刚炸出的萝卜丝饼香脆无比，光想想便让人口舌生津。


海棠糕
海棠糕可是点心中的老一辈了，由于模子的形状像海棠花，故得名。表面是一层甜脆的糖焦，里面是油润的、流沙红豆馅，冬天吃一个热乎乎的刚出炉的海棠糕，真的又暖又甜。


汤圆
早些时候，汤圆的咸甜之争让许多人僵持不下。而青浦人则坚持咸甜汤团都得吃，咸的多是椭圆形，带个尖头，里面是鲜肉；甜的则是滚滚圆的，里面一般是黑洋沙，咬开一口，汁水四溢，软糯润滑。如果说北方新年的仪式感来自于吃饺子，那么在青浦的仪式感，便是吃汤团了。