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前言</b>
九天开出一 成都 ，万户千门入画图。唐代大诗人李白的眼中， 成都自然天成，美丽富庶，天府之国生生不息， 成都因天府之国和休闲之都的美誉而成名。然而说起成都大多数人脑海中的第一印象应该是美食，川菜以辣闻名天下，却不仅仅止于辣味。冠绝天下的川菜自古以来就位居其它菜系的前列，麻辣豆腐、鱼香肉丝、宫保鸡丁、回锅肉等不但国人耳熟能详，甚至许多外国人都非常喜欢。强大的势力早已渗透到全国乃至世界各地的每个角落。
到成都旅行很多时候吃的目的性都占据很大的比重，在有些人的心里甚至超过了旅行观光的本身。成都是一个爱吃会吃的城市，无论是在时尚街区还是古坊小巷，川菜、火锅、串串、烧烤等不同烹饪手法不同口味的特色餐厅苍蝇馆子比比皆是，到成都如果没有做好功课，也难免云里雾里，一个人一张嘴，真正的吃货能吃爱吃还要心思缜密，去哪里吃？吃什么？怎么吃？当一个真正有 " 内涵 " 的吃货也不是一件简单的事。
新派川菜</b>
川菜作为中国八大菜系之一，历史悠久，其取材广泛，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，享誉中外。川菜善于创新，博采众家之长，在融会了东南西北各方特点的同时又保留了川菜的精髓，新派川菜应运而生，并迅速火遍了大江南北。那火辣辣的口感、色泽鲜艳的卖相，着实刺激着人们的视觉、味觉和神经，使这些喜爱美食的老饕们对川菜更加的痴迷。
成都吃客就是一家专门烹饪新派川菜的网红店，居于各大点评成都必吃榜及川菜热门前列，每天慕名而来的食客络绎不绝。
火辣兔腰是店里的招牌之一，从外形上就能感受到这道菜的火辣程度有多扎实，一层辣椒粉铺在拇指大小的兔腰上，着实让人望而生畏。以前吃过羊腰啊、猪腰啊之类的都比较常见，兔腰是第一次吃。夹起一颗在碗边上弹了弹上面的辣椒粉，一口放进嘴里，兔腰的口感还是很不错的，很有弹性，同时辣椒的味道还把腰子的腥味遮盖住了。然而吐咽过后才是好戏开始，一口灼热之气从丹田徐徐上升，火辣辣的感觉开始向全身蔓延，幸好桌上有一杯柠檬水解了燃眉之急。即使如此，这些辣味冲天的兔腰居然被我吃光了，三个字概括爽爽爽 ......
冷吃牛肉是 四川 特色的传统美食之一，造型独特的盛具吸引了诸多的吃客，当然味道不错才是人们喜爱的真谛。大小均匀的牛里脊肉有嚼劲却不塞牙，在麻与辣两种截然不同的极致味道中融合的游刃有余，碰撞出了一道风味独特的美味佳肴。
麻是川菜的精髓，辣是川菜的灵魂，两种味道的结合应用于多种不同种类的食材，总能创造出让人难忘的美味，冒火猪蹄便是其一。融入麻辣双椒的红油包裹着被分割成小块的猪蹄，入味七分，香辣适口。
成都 吃客的菜名起的都特别有趣，例如绝情蛙、妈妈回锅肉、相思红颜、群英荟萃等，让人对即将下肚的美食充满好奇，它们到底是什么食材做的？
裸奔坨坨虾？就是它了 。上菜以后端详一番都没有看出什么门道，竹签上插着虾浸泡在特制的锅底中。随手拿起一根恍然 大悟 ，原来衣服已经被扒光了，虾的味道还不错，由于比较新鲜的缘故，肉质非常的紧实。
最后配上一碗冰爽的红糖豆花，让人肾上腺素飙升的火辣瞬间烟消云散——完美。
传统火锅</b>
火锅是川菜当中最具革命性的代表，四川火锅以其包罗万象 、平易近人的特点迅速征服了全国人民的脾胃。 四川的火锅花色品种繁多，锅底就有很多种，食材更是数不胜数，可以说，凡是可以吃的东西皆能下火锅涮、煮、烫。
成都大部分火锅店的锅子一般都是三种：红锅、鸳鸯锅、奔驰锅（三种吃法红锅、菌汤、番茄）。每样锅底分别又分微辣、中辣、特辣三种。初到 成都 ，嘴馋想品尝一下正宗的川味，但是又怕被辣子虐的体无完肤，于是乎 ...... 果断点了鸳鸯锅（微辣）。
铺盖毛肚是吃火锅必备的热门食材之一，之所以叫铺盖大概是因为它被厨师改刀过后还是有手掌大小。毛肚与火锅天生就是绝配，在锅内涮上 10 几秒就可以食用，爽脆的口感让人欲罢不能。
当然吃火锅也少不了牛肉，雪花肥牛在肉片下面铺满一层小碎冰，直到下锅之前牛肉的鲜味都被冷气牢牢的锁住，下锅之后，冰与火的碰撞，冷热相击使肉质变的紧绷，口感绝佳。
除了各种肉类，海鲜也是火锅的好伙伴，鲜美的鱼子虾滑，看着一颗颗晶莹剔透镶嵌着鱼籽的虾滑，蹦进泛着红油的锅里，不用吃到嘴里，就能感觉哈喇子要流出来了，赶紧咽口水。
经典麻辣烫</b>
年轻人喜欢吃麻辣烫，特别是那种路边摊，晚上约起小伙伴烫串串喝啤酒，大概是人们忙碌了一天最减压解乏的消遣方式。马路边边麻辣烫就是一家非常地道的老成都风味，当然这家店就开在马路边上，从致民路西头的西南路进来第一家餐馆就是马路边边。
用餐的环境不能用好坏来衡量，只能看个人喜欢与不喜欢，灰白的墙面喷绘着老成都街头的缩影，简单略显昏暗的灯光下小桌子、小板凳以及小卖部模样的前台，满满都是怀旧感浓郁的特色。
展柜上放着各种肉类、蔬菜、豆制品、蛋类串串多不胜数，喜欢吃什么自取就好，最后数签子结账，0.5 元一根签子，蔬菜大多是一根，肉类有的是 2 根或者三根。
除了串串以外，锅底需要单点，菜单设计成小学练习本的样子也是没谁了。马路边边有两种锅底，经典锅辣度适中，醇香十足，保留了老 成都 麻辣烫的鲜香。煮沸以后将锅里的原汤混合着锅里的油，加入花生粉辣椒粉混合的干碟中，搅拌均匀后在根据自己的口味加入小葱、香菜、蒜泥或者折耳根等，可以说十分的巴适。传统锅相比经典锅底辣味更重，牛油味更重，适合重口味的一些食客。
特色烧烤</b>
四川是公认的美食之都，除了人们熟知的川菜、火锅、串串香等，烧烤做的也是十分地道。说起 四川的烧烤，当地人都晓得西昌市的最有名。而在成都做的数一数二的要数醉西昌 了 ，他家的招牌小猪肉基本每桌都会点。
烧烤的食材都是提前腌制过得，为了熟的快一点，中途需要把小猪肉和猪小肠用专用的剪刀分割成小块，置于铁篦子上，在炉火的炙烤下香味满满的开始散发出来，冒油的声滋滋作响，用筷子翻动它们也是一种享受。20-30 分钟差不多就可以食用了，小猪肉的时间需要久一点。小猪肉肥而不腻，因为有一部分猪皮在上面吃起来的还有点筋道的感觉，无论是蘸干碟还是油碟都遮挡不住烧烤这种烹饪方式自带的野性。猪小肠因为肠的中间有一部分油脂，烤完以后油脂融化吃在嘴里有种爆浆的感觉，当然如果喜欢吃口感焦一点的可以在多烤一会，脆脆的感觉也不错。
北方人特别喜欢吃烤羊肉串，特别是那种路边摊。在成都也有一家不错的肉串店，但不是烧烤是焖烤，独特的做法独特的味道。许多成都的当地人都对这家店情有独钟，又因为焖烤店紧靠九眼桥酒吧街，穿过去就是安顺廊桥，晚上逛完江边的夜景到街边的摊位上，支上小桌子喝啤酒撸肉串，无比的惬意。
焖烤羊肉不同于传统的烧烤，没有那种烟熏火燎的感觉，在一个大陶罐里面悬挂一周，相比烧烤受热均匀更容易入味，更加卫生。
有一种肉串中间还夹着水果，味道非常独特，除了直接撸签子，还可以点一份春饼卷着吃，和烤鸭的吃法相似，即解了嘴馋又填报了肚子。
尾</b>
成都是名副其实的美食之都，那种火辣的程度一直都保持在临界点，好吃过瘾却又不会辣到无法接受，痛并快乐的感觉也许就是成都美食真正的魅力所在吧。
最后，到了成都吃点啥？一份份小小的吃货攻略请收下。
乐途专栏作家：背包客的笔记 发布时间：2018.11.15
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发表于 2018-11-16 08:45:21
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