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电子锅做出美味的香蕉蛋糕,低糖少油,柔软有弹性,更适合孩子吃

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发表于 2020-5-6 23:29:01 | 显示全部楼层 |阅读模式
本期导读:电子锅做出美味的香蕉蛋糕,低糖少油,柔软有弹性,更适合孩子吃!
夏天快到了,莫名的想吃香蕉蛋糕。
不过其实我不是很爱吃香蕉,也不喜欢那种太浓郁香蕉味的蛋糕,加上宝哥也会一起吃,舍去了添加物,也改良了一些做法。

这次制作的方法超简单,一锅到底就可以自己做出大人小孩都喜欢,天然、低糖、少油、美味的香蕉蛋糕。压下去还会回弹,蓬松又柔软,而且用料足味道香。重点是不需要打发蛋白,无添加物,也没什么技术,更适合孩子吃,家有小孩的煮妇们快试试!
电子锅版香蕉蛋糕
材料:
低筋面粉 80g肉桂粉,可省略香蕉 2~3根鸡蛋 3个 白砂糖 40g,已经把糖份减量,吃起来不会觉得太甜,小孩吃也OK。植物油 10g,我用葵花油,也可以用橄榄油、花生油也可以,只要是纯植物油即可。准备工具:
3人份电子锅电动打蛋器

3人份电子锅烤出来的蛋糕大约是6寸,大约可以切成6~8块。如果家里的电子锅比较大,可以自行依比例增加食材分量。
具体做法:
1、鸡蛋浸泡温水。

tip1:把常温或者冰过的鸡蛋先泡在温水里加温,帮助打发。浸泡时要注意温度不可以过高,不然会凝固变熟。浸泡时间至少10分钟,使用的时候蛋壳摸起来是温温的那种状态。
2、把鸡蛋擦干水分,打入的电子锅内锅。锅内千万不能有任何水分,否则蛋液会无法打发成功。

打到有出现泡泡之后,分2~3次加入白砂糖。打发的过程会看到蛋液由黄变白,泡沫越来越小,越来越细,等到呈现浓稠状可以画出明显纹路,即打发完成。

tips2:由于全蛋打发要花比较多的时间,天气冷更难打发,可以在钢盆底下放一锅温水帮助加速打发,记得适时加入温水保持温温的状态。我用的是小型的电动打蛋器,大约花了30~40分钟时间,中间超想放弃,还好最后有打出细致的泡沫,这可是蛋糕松软的关键啊!大家一定要坚持打到可以画出纹路。
3、香蕉压泥加入少许肉桂粉,搅拌均匀。(家里没有就省略,没关系)
4、打发完成后依序加入:过筛后的低筋面粉、植物油、压碎的香蕉泥。

这边我没有把香蕉泥压得太烂,希望可以保留住香蕉的纤维,吃起来比较有口感,而且也吃的到蛋糕的原味和香蕉的香气。
5、混入步骤4之后,将刮刀用『切、切、拌』的方式把食材和打发的全蛋拌均匀,千万不要用搅的拿起来的狂喇,防止面粉出筋影响口感。

6、混合均匀轻摔内锅,把空气震出来。

7、在入锅烤之前,铺上一层香蕉片。本来是想说铺一层香蕉在底下看起来漂亮,没想到切太厚有点重还没烤都沉下去了,但我还是推荐大家可以加,原因我写在后面。

8、放入电子锅,按下白米键烹煮。

9、烹煮完成,用洗过的竹签戳下去,如果没有湿湿的面糊,表示里面已熟,完成。

tips3:我们家煮白米的功能键按下去大约40分钟会完成,我后来又继续让它加热,总共烤了60分钟,烤出来表面看起来颜色比较深,吃起来会有一种焦(蕉)糖香气,我反而比较喜欢这样的味道。
没熟就继续在烤个约10~20分钟。
10、拿个盘子垫底下,把内锅倒扣放凉。

11、用手稍微拨一下蛋糕四周,就可以轻松取下蛋糕了。

12、完成。

tips4:刚刚切片的香蕉虽然沉下去了,但是反而增加了内馅的口感哦!
我选用的香蕉没有到非常熟烂,用的是好黄的那种香蕉,烤起来会让蛋糕带有一点微酸,酸酸甜甜的实在是人间美味啊!
满满的香蕉内馅。天然的香蕉蛋糕真的太香了!不用任何添加物,整个屋子里都是浓郁的蛋糕香,吃起来也超香。而且烤出来的蛋糕相当松软Q弹,压下去还会回弹。

烤到一半,宝哥就一直吵着要吃蛋糕,企图把电子锅打开,烤好了都还在拍照就一直嘴巴来叉子来,终于拿到蛋糕之后相当满足的品尝。

tips5:烤好的蛋糕可以放在冰箱冷藏保存,建议3~4天内吃掉,新鲜的东西还是快快吃完比较美味。
好啦!食谱就写到此,希望你们会喜欢这篇文章,若有试做的朋友,请记得留言分享心得。










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