花甲这样做法，营养又美味，简单又好吃

千之宫雪珊

花甲即花蛤，因粤语花蛤与花甲同音，花蛤被人写作花甲。花蛤在海南地区称芒果螺，是一种软体动物，个头较小，长约3厘米，壳卵圆形，壳面暗纹类似文但有凹凸感。颜色深暗，花纹变大，有黑色、棕色、深褐色、密集色或赤褐色组成的斑点或花纹。生于潮间带下数米深的浅海区，栖息于沙质或沙泥质的潮间带及浅海，尤其是河口海域。以斧足挖掘沙泥，埋栖于滩涂，营底内的生活，沿海均有分布。四季皆可捕捞，为居民最常用的海鲜食品之一。

花甲的摄食方式是被动的滤食，只要颗粒大小适宜便可摄食，主要食物种类有，小球藻、圆筛藻、舟形藻和菱形藻等浮游及底栖单细胞藻类，以及无脊椎动物卵子、双壳类形幼虫、桡足类、无节幼体和大量有机碎屑等。因为藻类有较大的季节性变化和地区性差异，因而在不同季节或不同地区，采集分析贝类的食疗组成也不同。现代研究发现，花甲含有类胡萝卜素、脂类、多糖、蛋白质、氨基酸、聚醚、无机化合物以及其它类等多种生物活性成分，具有抗肿瘤、抗凝血、保护心脑血管、解有机磷中毒、抗菌和抗病毒等多种生物活性。

花甲，不仅味道鲜美，而且它的营养也比较全面。其肉质鲜美无比，被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”。营养特点是高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪。花甲中的营养物质丰富，含有蛋白质、维生素、碳水化合物、钙、镁、铁、锌等多种人体必需的微量元素。而且它的氨基酸种类组成及其配比较为合理，能很好地被人体吸收消化，食用蛤蜊之后，可以为自身提供多种营养物质，实属物美价廉的海产品。

花甲肉的营养价值丰富，在每100克肉中含蛋白质10克、脂肪1.2克、碳水化合物2.5克，以及碘、钙、磷、铁等多种矿物质和维生素，而甲壳中则含碳酸钙、磷酸钙、硅酸镁、碘、溴盐等。现代医学研究发现，在花甲中有一种叫蛤素的物质，有抑制肿瘤生长的抗癌效应。花甲属于贝类，味甘、咸，性寒，花甲肉有滋阴明目、软坚化痰、利尿消肿之功效，用于肝肾阴虚，烦热盗汗，消渴，水肿，小便不利。

花甲肉以及贝类软体动物中，含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太，胆固醇和亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成，和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降。花甲还含有丰富的蛋白质，蛋白质是我们人体机能的重要组成部分，是维持我们生命的基本要素，蛋白质充足才能代谢正常。花甲还有丰富的钙物质，而钙可以帮助身体获得营养，可以使得身体和骨骼能够得到钙物质的补充。花甲含有丰富的碘，能加快人体新陈代谢，亮发润肤，抗冷御寒。患有脾胃虚寒、寒性气管炎、风寒感冒等病症者不宜食用花甲肉。

金不换，原名为罗勒，别名金不换，中草药，为植物界被子植物门双子叶植物刚唇形目唇形科相思子属。金不换，味苦，性寒。清热解毒，健胃止痛，散瘀消肿。主治风寒感冒、头痛、胃腹胀满、消化不良、胃痛、肠炎腹泻、跌打肿痛、风湿关节痛；外用治蛇伤、湿疹、皮炎等。起镇痛、催眠及镇静作用。孕妇忌服。潮汕人在炒一些贝壳类时就，在里面加点金不换，增加贝壳类美味。

潮汕人食贝壳类，可谓到了极致，或炒或汤或煎或腌，五花八门，各有特色，令人叹为观止。脱壳的花甲肉或拌以葱丝炒之，或加入茨粉煎成花甲烙，皆成佳肴。今天就用新鲜花甲，金不换，做一道潮汕家常菜，金不换炒花甲，此菜做法简单，真正保证原汁原味，吃起来鲜美爽口，体验花甲生鲜之美。花甲要吃新鲜的，当天买当天吃，买回来的花甲先要用手搓洗一下，把外壳洗干净，然后放点盐，滴几滴食用油，静置泡1小时左右，让花甲把里面的泥沙吐出来。

主料
新鲜花甲1000克，金不换3克。
辅料
油10克，盐5克，葱10克，姜3克，蒜头5克，香菜10克，味精3克，红辣椒2个，酱油6克，醋5克，淀粉5克，料酒5克，料酒1匙。
金不换炒花甲的详细做法
在市场一定要买活的新鲜的，如果不新鲜煮的时候会带着满锅会有异味。买回来的花甲，先要用手搓洗一下，把外壳洗干净，倒入清水，然后放点盐，滴几滴食用油，醋，静置泡1小时左右，让花甲把里面的泥沙吐出来。吐沙后的花甲，用清水洗净，沥干水分备用。

金不换去除老叶，老梗，清水洗干净，挤去水分备用。蒜头去皮，清水洗干净，挤去水分，切片备用。干辣椒，清水洗干净，挤去水分，切成小段备用。

香葱除老叶根部，清水洗干净，挤去水分，切成小段备用。生姜去皮，清水洗干净，挤去水分，切片备用。香菜除老叶根部，清水洗干净，挤去水分，切成小段备用。

锅内放入清水，然后放点盐，大火烧开水，先将花甲焯水，待花甲张开后迅速捞起，用冷水冲洗一下，沥干备用。

锅内放油，放入生姜，辣椒，蒜头，爆炒至香味，倒入酱油和料酒炒至上色。

放入焯水花甲大火翻炒几下。

放入金不换，香菜，料酒，盐，味精，一起翻炒。

翻炒片刻入味，即可出锅装盘。

一道简单，美味的潮汕家常菜，金不换炒花甲，就制作完成啦，这样做出来，花甲肉特别鲜美可口。可以和朋友小聚的佳肴，搭配着小酒更有一番风味，值得一试。
小贴士
花甲要吃新鲜的，花甲买回来先用盐水浸泡吐净泥沙。花甲焯水一张开就赶快捞起。下锅翻炒要快，火要大。花甲从下锅到关火不超过一分钟，炒久了不好吃，而且肉和壳容易脱离掉。花甲本身有海水的咸味，盐要适量。花甲，不仅味道鲜美，而且它的营养也比较全面，患有胃寒的人，脾胃虚寒、寒性气管炎、风寒感冒等病症者不宜食用花甲。大家可以根据自己的口味适量加点盐。时间和做法供参考，根据大家喜欢的程度来定。辅料根据个人喜好，备选。










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