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属于苏州的时令美味,承包了你的整个四月,错过要再等一年

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发表于 2020-4-17 15:58:30 | 显示全部楼层 |阅读模式
苏州人讲究“不时不食”,馋哭苏州人的春季美食已经上桌了,要不要一起去吃下整个四月?
所以,这些属于苏州的时令美味,承包了你的整个四月,错过要再等一年!

始于一年之初,尽尝鲜美滋味:腌笃鲜。春笋上市时,苏州人就要吃腌笃鲜了。
“腌”指咸猪肉,“鲜”指鲜猪肉,“笃”是吴语方言,指 “炖”,连在一起意思就是用小火慢慢地炖,让鲜肉和咸肉的美味全部融入竹笋和汤里。

其汤白汁浓、口味咸鲜、肉质酥肥,笋清香脆嫩,鲜味浓厚。
腌笃鲜的完美,在于原料相互渗透浸润的出奇制胜。鲜肉出其鲜,咸肉出其香,新笋再助其清爽,造就了口感是“汤汁浓白厚醇,肉绵笋脆,滚烫香鲜”的美味。

塘鳢鱼:《随园食单》曾写到塘鳢(lǐ)鱼“肉最松嫩,煎之、煮之、蒸之俱可,可腌芥作汤、作羹,尤鲜。”
虽然除了苏杭等江南地区的人外,其他地区的人似乎并不爱吃,但这并不妨碍它成为苏州人眼中的极品美食。而且不管你是煎之、煮之、蒸之,都是人间美味。虽然个头小,但肉质细嫩。最家常的做法是塘鳢鱼炖蛋,味道鲜美,红烧塘鳢鱼也很不错。

酱汁肉:一块肉在苏州人的眼中,不同的时节摆在餐桌上却有着不同的吃法,秋季做扣肉,冬季品酱方,那么一年之计的春天自然也少不了它——酱汁肉!

酱汁肉是苏州的传统名菜,是春天才有的美味,从清明前到立夏,老苏州人必须吃几块。
酱汁肉色如红枣,皮烂肉酥,入口而化,肥而不腻。肥肉亮、透、明,精肉软糯无渣,肉块酥烂。小游还喜欢把汤舀在饭上,把白米饭染成漂亮的桃花红,“肉汤淘淘饭”真是特别好吃!

春天里,除了这些“硬菜”以外,各种绿油油的植物也占据了苏州人的一日三餐。那一口一口碧绿生青的蔬菜,用清新的香气、清淡的滋味唤醒了苏州人沉睡已久的味蕾。
蚕豆:讲究的苏州人进菜场买蚕豆,开口第一句绝不是谈价钱,而是问一问这蚕豆的出身“老板,这是本地的外地的?”

在吃蚕豆这个问题上,苏州人是极度讲究其“出身”的。最好的是苏州本地产的“吴江青”和“牛踏扁”这两种青蚕豆。
这种蚕豆比较宽大,品相饱满又很嫩,是苏州人春天餐桌上必有之物。

苏州人吃蚕豆那量是相当可怕的,据说日销量就可以高达百吨。苏州人为什么那么爱蚕豆?因为它看似普通其实却是时蔬界的实力派。

除了营养价值,新上市的蚕豆嫩得连壳都不要吐,还带有一丝甜味,吃货们着实无法抵挡。
苏州人最喜欢用菜油炒蚕豆,菜籽油独有的清香既能包容蚕豆的香味,又能使得整盘菜的色泽分外清亮。看一眼,就会留下口水了!

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