儿菜炒肉，青椒炒肉，下饭菜就是如此简单，快手炒作，下饭美味

天涯盟主岁月

娃娃菜不像一般芥菜那么苦，甜度含水量更高，稍作烹煮即会软化，注意烹煮时如果想吃到「脆嫩」口感。娃娃菜为高山蔬菜，属性偏寒，因此，很多人也会以姜、蒜拌炒，带出它的鲜味。

儿菜的清香，可以凉拌，切片加盐稍渍，挤去水分，再加红油和糖凉拌，口感脆嫩，炒呢，用油盐清炒出来就清香盈口，或者用白水煮一煮。用糊辣椒面酱油葱花打个蘸水，就清脆回甘，好吃的紧。若是嫌太俗，就用儿菜来炒回锅肉或者炒腊肉，让儿菜染一缕肉的荤香，再加上豆瓣酱豆豉辣椒的辣香。用儿菜腌泡的泡菜，酸辣清脆，下粥或下饭，都超级好吃。
熬汤是娃娃菜原汁原味的好方式之一，蛤蛎、鸡肉等食材都是熬汤搭配好人选。若想试试口味较重的烹调方式，也可以搭配干贝酱、牛蒡、腊肉等不同食材，各自都有不同的百搭风味，等你来品尝。

准备需要的食材：娃娃菜5大根、梅花肉片适量、酱油适量、太白粉适量、大蒜5颗。
步骤一：梅花肉片切稍厚，用酱油腌一下，娃娃菜切滚刀，用滚水烫过，去掉苦味。
步骤二：肉片加入太白粉，抓捏一下，起油锅，下肉片过油，待肉片约七分熟，盛起备用。
步骤三：原油锅下娃娃菜，拍几颗大蒜下去一起炒香。翻炒一下，大蒜香味窜出，倒入肉片一起翻炒。

步骤四：可以试一下味道，若觉不够咸，可以加一点点盐，然后起锅，最后细化嫩滑可以勾个芡，吃着味道很不一样呢。
因为肉片有腌渍过，所以过程中就不会再调味了，除非肉片真的很没味道才会再加调味。
辣椒炒肉这道菜非常接地气，喜欢吃辣的人都会喜欢，辣椒炒肉一上桌马上被秒光，因为这道菜特别下饭。不管是什么地方，这道青椒炒肉丝。应该都是家常下饭菜中的冠军吧。
准备需要的食材：青椒、大蒜、猪肉（瘦肉、肥肉）、豆豉、鸡精、蚝油、盐。

步骤一：去市场上买块前腿肉（或者后腿肉）回来，最好肥瘦都带上一点。然后，再把分别它们片成3-5毫米的薄片，切好后，各自盛入碗中备用。（也可切成丝，看个人习惯）
步骤二：然后在瘦肉中加入少许的生抽、淀粉、食用油，搅拌均匀后，放置一旁腌制5-8分钟，给它简单的入下味即可。
步骤三：把青椒清洗干净，把它里头的籽和蒂去除掉，如果不把它们去除干净。干煸的时候，就非常发黑，影响食欲不说，而且味道也会轻微的发苦，口感也会变得极差。

步骤四：控干沥干水分后，直接把它倒入无水无油的铁锅中（干锅），同时加入适量的盐，开大火把它炒干，尽量将里头的水分炒干。
步骤六：这样香味就会完全的释放出来，炒的时候不断地用勺子轻轻碾压，这样可以加快炒制的速度。炒好后，捞出备用，这个步骤很重要，它决定着辣椒的口感是否清脆入味。
步骤七：在锅中放入少许的肥肉，开小火把它的肥油煸炒出来后，再倒入适量的蒜瓣，以及腌制入味的瘦肉片，同时，加入适量的8-粒的豆豉，大火煸炒出香味。

步骤八：把炒好的青椒倒入锅中，再加入少许的鸡精和蚝油调味，继续开大火颠炒均匀后。即可出锅装盘，青椒炒肉制作完成，香辣味美特别地下饭。
做青椒肉丝，那么青椒和肉丝就该是统一形状，若是肉片，那么青椒就该是片状哦。










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