跟着《街头美食斗士》去日本福冈做一个地道的当地美食家

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港口城市——日本福冈

日本的福冈离韩国很近，所以《街头美食斗士》当然不可能放过——这个众多游轮客来日本旅游的初体验之地，有很多的温泉和丰富的海鲜食品，但普通游客往往只能浅尝辄止，因此白钟元大叔决定深入地去探寻一下福冈的美食。
福冈有很多好吃的，首当其冲要品尝的就是，小区附近餐馆里就会有的——
第一站：社区餐馆



临河的社区餐馆

01.生啤酒+8个煎饺子+土豆沙拉+炸鸡翅

坐在店铺外面临河的桌旁，首先当然要点一杯生啤。
一口饺子

用100%鹿儿岛黑猪肉制作的“一口饺子”，可不是一般的煎饺，用的是“一和口”（度娘了一下也没有确切的含义，私以为就是一口吞的大小之意），这个是福冈很值得炫耀的食物。
饺子里的汤汁

蘸上日本人喜欢吃的辣椒油，一口咬住、咀嚼、吞咽之后，就“非常自然的想要喝它”——生啤。让人一嘴难忘的口感，下面非常酥脆，上面非常柔嫩——在锅的一面放上饺子，放入油煎到一定程度之后放入水然后盖上锅盖，所以下面是煎的，上面像是蒸的，一口咬下汤汁就流淌出来，吃起来也很有嚼劲。
其实，看这一段，我是相当地不以为然，这不就是咱们街头随处可见的水煎包或者锅贴吗，我们肉馅还分牛羊猪肉呢，比起吃饺子，谁还能越过咱们这饺子的老祖宗去？


吃完了饺子，土豆沙拉可以用来漱口，白大叔直言一个人吃会觉得而不好意思，也许是因为这个福冈超市、酒馆能常见的小菜兼下酒菜，会让人欲罢不能地一直吃下去吧。


滴几滴柠檬汁在炸鸡翅上。据说，在这里，饺子店都会卖炸鸡翅，但每家做的方法都不同。用酱油来酱过的，还是用盐腌过的，还是放入大蒜，或者炸完之后再涂抹酱油的……各有不同。
注意观察鸡翅的颜色

炸鸡翅新不新鲜要看骨头的颜色，冷冻的鸡翅骨头泛红，新鲜的却不会。这倒是学到了一招。


第二站：元祖长浜屋

02.豚骨拉面

在日本人的文化中，拉面也是可以用来解酒的，晚吃是最棒的，所以拉面店会开至凌晨。说到拉面最先反应的就是——豚骨拉面，即以豚骨汤为基础做的拉面。
面要几分熟？

福冈是豚骨拉面的发祥地，而这家元祖长浜屋又是豚骨拉面的创始地。
独特之处，会问面条需要煮熟到什么程度。
普通面在沸水中稍微不太熟的程度，因为面条很薄，做很久的话会泡涨的，某些人会要用蒸汽轻轻焯一下的程度的面条。
若问味道，骨头汤加入大葱的香气，酒就醒了，虽然还没吃多少。


豚骨拉面是为了工人们而做的拉面，面一看就是没有太熬煮，浓浓的泛着油花的汤，因为要赶紧吃了回去工作，所以用了细面，易熟。
来点儿姜丝

这面，只有肉和葱，所以豚骨汤的味道就决定的胜负。汤汁的味道，是用大火不断熬煮猪骨和猪瘦肉的汤的味道。嘴里觉得有点腻的时候，稍微来点儿生姜，就会重新变得爽口。
第三站：乘车1小时的距离，到达旦过市场





这是应该是日本传统市场所在的地方，观赏的东西和食物都很丰富。


大学堂：是为了让来到市场的人们可以吃到在市场购买的食物而准备的餐厅。

03.大学盖浇饭+大酱汤套餐

200日元只有米饭（200日元换算成人民币也得将近13元了，当然相对于日本人收入水平，还是相当便宜的）小菜是需要根据口味来自选爱吃食物的，当然，钱也得另算。


这会儿，白大叔幽默上线，自言自语说“阿姨们有购物篮，但我有盖饭”，确实，他一个人高举着一碗白米饭满大街的游荡，这阵仗好像有点大啊。


喜马拉雅明太鱼子酱店——明太鱼子酱像山一样，一份100日元，拌饭吃，好吃


炖鲭鱼——鲭鱼是福冈的特产，得吃一块。用新鲜的鲭鱼和味增炖煮，保留着鱼肉的口感，刺也被剔除了，出了名的好吃，简直是艺术。给汤的话，一定要接过来，一点儿腥味都没有。


油炸食品&小菜——拌菜雪里蕻，不咸，有香油的味道


烤鳗鱼——有的人希望鳗鱼大一点，其实不然，再大点的话没有骨头，味道会变差，所以选择刚刚好的大小。蘸和不蘸照烧酱汁，都同样的好吃。


如果把几样食材叠在一起是用，也是十分的美妙，只是这是一门技术活。


一碗饭就能感受到幸福，并不是一件容易的事，在这里就做到了。把中意的食物一道道装进来，感受琐碎的幸福，这里是一个非常充实的地方。
第四站：当地老字号





当地人所认可的美食店，游客们可不了解，寻找这样的餐厅是一种乐趣。
老物件



传统的味道

04.乌冬面+炸虾

当地的一家老字号， 菜单在墙上，只有两个选择，乌冬面和荞麦面，320日元（≈20.5元人民币）浇头另算。


上了年纪的店主手艺娴熟地在煮面。先把装乌冬面的碗烫热，乌冬面当然要有天妇罗了，小香葱切成葱花自己随意加。
其他店铺一般是单独一个锅煮着汤头，而这里是隔水加热保持适当的温度，让客人刚接到面便可以品尝汤头。这家店的汤头非常清淡，比常见乌冬面的酱油味要淡一点。吃的时候要把面上的小虾米搅匀。面条虽粗，吃到嘴里却很快就散开了，这就是它的魅力。
平常吃的那种呼噜噜吸进来，口感劲道的，那是赞岐乌冬面。


而福冈乌冬面，面是提前煮好上桌前再烫一遍，口感绵软，吸进嘴里的时候，还保留着呼噜噜的口感，在嘴里稍微有点凝固起来的感觉，待面条完全散开和汤融合在一起后味道，有点像乌冬面又有点像粥，很奇妙。


一般去乌冬面点，都会备有辣椒面，加了之后味道又有不同（这不是当然的嘛，变辣了呀，从这里颇有点韩国人大惊小怪的特点）。


日本人对于乌冬面的自豪感，每个地区都有不同的主张和坚持，特别是福冈地区，作为港口拥有2000年的海外交流历史，圣一法师（荞麦面国事）于1241年把从宋朝学到的制面技术带回到福冈，才最终发展出了乌冬面和荞麦面。福冈人还去寺庙立碑为证——福冈是两面的发源地。


当然，福冈人对于乌冬面的自豪，使得他们对于自己专属的、传统的做面方法也很坚持。对于游客来说，除了面，与有着久远历史的店铺相遇，也是旅行的乐趣之一。
第五站：福冈的住宅区

05.咖喱套餐

漂亮精致的店铺，像被人邀请到家里的感觉。这家店的老板特别喜欢芝麻酱，因为来到福冈之后没有适合自己口味芝麻酱就决定亲自做，分给周围邻居，大家都说很好吃。以芝麻为主题的几种套餐中，大叔决定吃咖喱。


果然，芝麻的存在感很强，连作为浇头的炸洋葱也有芝麻。黑芝麻、牛肉块、咖喱、白米饭……一口吃进嘴里，就是好吃。
咖喱本身就是加入洋葱熬煮很久的，但是炸洋葱圈的出现，还是想伴在咖喱的汤汁里一起吃，很搭。


咖喱的起源在印度，最初英国和印度之间的商船，为了去除不新鲜蔬菜熬煮之后的膻味，而加入了很多马萨拉粉，却发现意外地好吃。之后，法国人用黄油炒面粉后做成白色的面糊，无论放进什么汤里，都会像放了淀粉一样的变得很粘稠，把这个黄油炒面糊放进加了咖喱的煨炖菜里，这就是咖喱的开始。当英式咖喱传到日本以后就以日本固有的方式在此处扎根。
清汤，里面有牛蒡，与咖喱很配



第六站：鲭铁





来福冈一定要尝尝的鲭鱼，因为这里的城市中心离大海很近，鱼抓到马上就能以最短的时间运过来，进入博德港的鲭鱼渔船离市中心只有10分钟的距离，新鲜程度可想而知。

06.胡麻鲭=鲭鱼片&芝麻酱+烤鲭鱼

福冈人特别爱吃鲭鱼片，很有嚼劲，没有一点儿腥味，配上芥末，或者要一碗白米饭。饭足够烫，或者鲭鱼片放上过久去感觉会变熟，因为太薄了。


芝麻酱是关键，是在酸酸甜甜的酱油里加入了满满的芝麻碎之后的味道，可以做到完全去腥。


烤鲭鱼，吃的时候可以微微放点芥末。


烤鱼会散发出鲭鱼特有的腥味，但是这样反而会刺激食欲。鱼肚肉是重头戏，加点萝卜丝、淋点酱油，一口吃下去，满足。


唯一的缺点，就是量太少了。
第七站：鸡肉料理

太阳下山的时候，要尝一尝与晚霞很搭的食物，也是从福冈走向全日本的食物。

07.鸡肉汆锅

荤素搭配，汤味浓郁，一点鸡肉和很强烈的蔬菜味道。鸡肉是稍微烤过之后再煮的，皮之间的鸡肉脂肪稍微化一点，在被煮的是时候立即融入汤中，使汤变得更浓。






鸡肉做成的丸子，沾满柚子醋，放进嘴里就会由衷地赞叹“好吃”，因为咬下时的肉汁就是艺术。蘑菇和蔬菜一起，蘸上一点柚子醋之后，本身的甜味加上醋，瞬间就刺激了味觉。


柚子胡椒，用青柚子剥皮后和辣椒一起用食盐研制而成的，吃起来，先有浓浓的柚子香，紧接着有刺鼻的辣椒香，最后是有点咸咸的，魅力无穷。


收尾的时候，再来一份粥或者海鲜面，一切就完美了。一定要配上柚子胡椒，先尝一口汤，柚子的香味扑鼻而来，有点儿辣辣的，咸淡也刚好。
第八站：路边摊，日语叫屋台









这是属于福冈特别的文化，路边摊的氛围很好，日本清酒、九州的地瓜烧酒，都值得尝一尝。点单的时候，一定要记得烧酒加热水，一来是比较好喝，二来可以让日本当地人刮目相看，感觉这一点更重要一点。

08.烧酒加热水+鱼饼汤（鱼饼+萝卜+鱼肉山芋饼+炸豆腐+鸡蛋）+烤明太鱼子

日本的烧酒一般都是25度以上，所以一般会加冰块、苏打水和或乌龙茶，但福冈人会加热水，


线鯷鱼，这是在济州岛的飞禽岛那边比较多的一种鯷鱼，很珍贵。福冈的路边摊能发现这个小鱼干，很是难得。


鱼饼汤，炸豆腐是店里的当地食客极力推荐的，油豆腐外面很香，里面有鱼饼的汤汁；萝卜煮了很久，吸收了满满的汤汁，所有很好吃。


明太鱼子，很奇妙，无论是直接吃还是稍微烤一下吃，都很好吃，当然烤一下更好吃，味道更咸一点，外面熟了会爆开，里面却还很湿润。如果再淋上蛋黄酱，更是绝配。
第九站：那珂川旁的老店一富





一富，这家店最有名的是用当季食材制作传统博德料理，现在的老板已经是第二代了，等于已经有了50年的历史了。

09.传统套餐：味增炸茄+山药泥+日式大酱汤+鸡蛋羹

在茄子上抹上大酱，也就是味增，虽然新鲜的茄子很重要，但是味增是最重要的。味增甜丝丝的，又带有一点儿咸味，非常好吃。想起我们烧烤摊上常见的蒜蓉烤茄子，似乎这个味增炸茄也是别有一番风味。


山药泥，放在饭上面，黏黏糊糊，一旦喜欢上就没办法戒掉。吃起来口感像粥一样绵软。


味增汤，其实看着那些蛤蜊被煮的过程，有点于心不忍，紧闭的蛤蜊被煮地探出了软体组织，然后随着锅里冒泡，蛤蜊一个个地被打开，就是一个个小生命的逝去……突然间就理解了日本人对于食物的敬重，开动前必定虔诚地说“我开动了”，吃饭也必不浪费，这其实就是万物有灵的尊重。










鸡蛋羹，首先要用眼睛欣赏，滑滑嫩嫩，黄绿相间，虽然表面如水波荡漾但是内里是结实的，吃起来十分的柔嫩。日本鸡蛋羹是最大化地去除鸡蛋的味道，可以感受到辅助食材诸如蘑菇的味道和口感。
套餐看起来很是朴素简单，但是心里感觉很是丰盛满足，虽然是在异国他乡吃的一顿饭，但是很像每天都吃的日常饭菜。


第十站：咖啡馆Manu Coffee





中午十二点之前，可以更实惠、更便宜地喝到这家店唯一的“今日咖啡”。

10.今日咖啡+新出炉的面包

从市场买东西带过来在这家咖啡馆吃也可以，实际上这就是为了增加市场活力和互动而开的，允许外带食品非常具有开创新性，也很有魄力。
坐在二楼，一眼望去，景色非常好，可以看到中洲江。一杯咖啡，新烤出来的面包，还有让大叔都心都化的了透明糕点，就是旅途的心情。
《街头美食斗士》的福冈之行，当地的美食，笑脸相迎的点铺主人，情谊和悠闲像调味料一般加进去，让人倍感愉悦。带着这份美食攻略和菜单，下次再去福冈，可算是怀揣秘籍了，做一个让当地人大吃一惊的福冈美食通！