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《深夜食堂》第五季播出后，打分依然在 9 以上。
这一季增加了很多中国元素，月饼，大闸蟹，扫码支付，就连总在角落里打酱油的西装小哥也被发现是个中国通。还有张孝全与小田切让同框。
快速识别中国人的方法
即便是这一季整体碳水化合物超标，但就连热狗夹炒乌冬面，或者咖喱拉面加米饭这种 " 主食 + 主食 "，都能让人看得垂涎欲滴。
这一切都离不开幕后工作人员对食物造型和餐桌布置的苛刻要求。
比如，为了 " 拍摄食物接触铁板后滋滋作响的样子 "，必须提前反复测试铁板的温度和用油量。
第一季的招牌红色香肠。
而对于早它几周播出的《孤独的美食家》来说，难度最大的则是找店。
几乎所有饭馆都是剧组工作人员以 " 不吃剩 " 为原则亲自找到的。
" 一人一天可能要吃 4～5 家饭店，多的时候为了一集总共会吃上大约 50 家店。" 该剧制作人小松幸敏说。
" 如果是需要跑到东京以外的地方拍摄，可能一个人一天要跑 10 间店。"
正因如此，每季结束后，工作人员大多会变胖。
另一位制作人菊池武博表示，自己最多的时候胖了 20 公斤，即使努力瘦了回来，等到下一季还是会变胖。
但为了更好呈现食物的美味效果，主演松重丰却经常要饿肚子。
比如在第八季第一集品尝中华料理，他从前一天夜里开始就没吃什么东西，当天也没吃早饭和午饭，只有这样，拍摄时脸上绽放的满足感才格外饱满真实。
美食剧是日本人拍的最多的类型剧之一。
最常见的场景之一就是，用餐者吃一口食物，然后停顿一下，最后长长的呼喊一句："おいしい（美味）！"
即便是在其他主题的影视剧里，美食的细节也总是扮演着重要的角色。
《四重奏》里讨论炸鸡要不要淋柠檬汁。
《红鳉鱼》里把芝士蛋糕扔进炖菜锅做咖喱。
《凪的新生活》里，女主楼上捡垃圾的奶奶会用讨来的面包边，蘸着巧克力酱自制 Pocky。
日本人为何如此热衷于拍美食剧，我们又为何这么喜欢看呢？
待客之道的精髓
" 有两个词定义了日本文化。一种是‘ monozukuri ’，即‘日本的制造方式’。另一个是‘ omotenashi ’或‘日本的待客之道’。"美国作家伊莱 · 戈特利布如此写道。
在日剧里，展示待客之道，最常使用的方式就是美食桥段。
美食会成为含蓄的日本人表达自我的一种方式，如果你认可了这顿饭，就相当于你认可了这个人。
拯救世界要靠美食
如果说在美国人的理念里拯救世界需要依靠超级英雄，那么日本人则是对美食拯救世界深信不疑。
对他们来说，料理是通往幸福的途径，勾连着人生百态、成长的记忆。
做料理的过程，则仿佛一场自我的修行，蕴藏着平淡生活的道理。
可以用 5 个小时细致地煮熟白萝、挑选黄豆制作味增要一颗一颗捡 ……
外界越是快速、浮躁，料理的世界便越是安宁，专注，让人感到一种疗愈的力量。
《小森林》
痴迷于厨艺比赛
早在上世纪 90 年代，霓虹国涌现出的多部美食剧就有一个共同的套路：与 RPG 单机游戏类似，主人公需要在攒经验升级的过程中遇敌打怪，最后才能过上幸福的生活。
《铁板少女小茜》
如今各大影视剧里厨艺对决的桥段，就是起源于当年日本最热门的综艺节目之一——《料理铁人》。
比赛的赛制很简单，挑战者与常驻厨师每人用 1 小时准备一道菜，最后由评审小组宣布获胜者。
但是夸张的服饰，光彩夺目的灯光，再加上超燃的解说，那种激烈的对决气氛却莫名让人有种看球赛的错觉。
随后，英国，澳大利亚，以色列，泰国，乃至美国，很多地方都出现了这种节目的仿冒品。
《中华小当家》则是改编自漫画《中華一番！》和《真 · 中華一番！》。
《真 · 中華一番！》大量融入了功夫元素，厨房化为战场，做菜变成斗法，甚至出现了超自然的八大传说厨器和妄图控制天下的黑暗料理势力。
事实上，厨艺竞赛在日本有着非常悠久的历史。
早在 1970 年的始祖级美食漫画《突击拉面》中，就出现了厨师竞技的内容。
1973 年的漫画《包丁人味平》中则形成了 " 美食加文字解说 " 的风格。
《中華一番！》也是延续了既成的风格。
日本人痴迷于厨艺竞赛，即便是一碗简单的鸡蛋羹，要想脱颖而出，也需付出很多的心血。
某综艺节目里还用核磁共振成像扫描寿司片，以比较大米与空气的比例。
这种精神引申至其他职业，道理依旧相通。
对食物怀有最大的敬意
日式料理的精髓，终其奥义是对食物的敬意。
" 在日本，人们打开便当盒，拿起筷子时会说‘ itadakimasu ’。这句话一般译成‘我开动了’，而其原意是‘我从您那里领受 ' 生命 ' 了 "。《四季便当》里这样写道。
日本近代以前的国土，主要是现在的本州、四国和九州，四季分明，造就了日本人对四季物候的敏感，这种感受力很大程度上，都是保存在了饮食当中。
《中华小当家》里把烧卖也比喻为一个有生命体的宇宙。
像《孤独的美食家》中的五郎那样，享受美食的表情，被做成表情包流传，就在于他让人感受到美食带来的幸福之感。
如果一顿不够，那就两顿吧！
与孤独积极相处
日本美食剧常在深夜播出，这是一个人最敏感脆弱的时段，这时的你迫切需要一个宣泄对象，除了性，这个对象非食物莫属。
只是，同与人交往相比，美食就是与食物的交往。
一个人吃饭还能 " 由食物带来思想转变 "，在美食里忘掉生活的烦恼。
《忘却的幸子》
日本法政大学的梅崎修老师提到，在《孤独的美食家》中一贯描绘的是一种 " 不被打扰的孤独 "。
就像片头所说的：" 不被时间和社会束缚，幸福地填饱肚子的时候，短时间他内变得随心所欲，变得‘自由’，谁也别打扰，毫不费神地吃东西的这种孤高行为，只是这种行为能够与现代人平等，能够最大程度得到治愈。"
《深夜食堂》里，则是一群身份各异的人，走进夜幕里，化身普通食客，点自己内心需要的食物。
那个食物之味，不仅在于食材，其中蕴含的 " 心意 " 尤为重要。
美味与人情双管齐下，我们也就在夜晚获得了拯救。
" 还有什么事没有做完 "
日本人对待食物就像是有精神分裂症。
一方面如此热爱，一方面又要压抑。
（说的也是你）
这里有大量的减肥节目和广告宣传的减肥药来抑制你的食欲。
在东京，你会发现楼梯上标有每一步所对应的卡路里；
在餐馆里，你还会发现特殊的 " 女性膳食 "，其热量比普通的套餐卡路里要少得多。
日料本就清淡，连零食也清淡到没有卡路里。
不仅对年轻女性的体重苛刻，政府还鼓励对 40 岁以上的人有腰围限制。
日本医生还会对孕妇控制体重予以鼓励，哪怕低出生体重婴儿（2.5 公斤以下）的百分比急剧上升。
2008 年，政府鼓励对 40-74 岁成年人的腰围进行限制，称为 " metabo" 法。
男性腰围不宜超过 33.5 英寸 ( 85 厘米 ) ，女性腰围不宜超过 35.4 英寸 ( 90 厘米 ) 。
正如《卧虎藏龙》的台词所说：" 压抑只会让感情更加强烈 "，克制也只会让欲望更强大。
很多人会将吃饭的欲望寄托给影视剧。
看到剧里的人物大快朵颐，想象自己也吃了下去。
或许是出于同样的补偿心理，动漫里的主角胃口总是很大，经常可以看到它们嘴里被塞得鼓鼓的画面。
《魔奇少年》
《海贼王》
对于饿着肚子也坚守底线的深夜灵魂，这无疑是一种 "YY 式解脱 "。
无论如何，在越来越疏离的都市生活里，美食扮演了生活的安慰剂，" 食堂 " 犹如心灵的教堂，而美食节目和影视剧，也仿佛给你做了精神上的按摩。
《深夜食堂》中不断重复的台词：" 结束了一天，有匆忙赶回家的人们，也有人似乎觉得还有什么事没做完，而想要绕点远路才回去 "。
那绕出去的路，就是给内心没有被满足的东西，找一个出路吧。 |
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发表于 2020-1-15 09:23:59
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