京味食记：水煮肉和糖醋里脊---美食知己

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我是大师公，可以叫我百屁知---百老师，美食圈口业从业者，专职造口业。
小时候，寒暑假，经常一个人解决午饭问题，零花钱有限，一个人吃独食，选择无非是盖饭或者拉面，单一的口味和人，孤独，但绝不是美食家。
比起一个人，我更喜欢的邀请发小，波和畅，三个人一起出去玩，这样解决午饭的形式也变得多样了起来。伙伴一多，我们发现点盖饭就不值了，吃盖饭每个人只能吃一种口味，而如果点菜，三个人，两个菜，在配上米饭，每个人都能吃到不同的两种口味，价格还和单独点盖饭差不多。都是孩子，没什么能力再多点几样，这时美食的搭配和选择，就尤为的重要了起来。从荤素搭配上来说，两样全素肯定没戏，我们喜欢的醋溜土豆丝和地三鲜，虽然单独吃都好吃，但是配在一起点出来，就略显寒酸了。一荤一素呢，那么那一荤最好特别荤，像排骨，肘子，鸡腿一类的，不能是什么xx肉丝，xx肉片，不然在吃到素的那一样的时候，就会觉得很不过瘾。权衡再三，我们每次最终还是会选择，两个荤菜的搭配，而从口味上去区分，最爱的组合，就是辣的配甜的，辣子鸡丁配京酱肉丝，回锅肉配鱼香肉丝（小饭馆的鱼香肉丝甜味重，不辣），其中之翘楚，就是水煮肉配糖醋里脊了。
不说搭配，单说盖饭，青椒肉丝绝对能排前几名

水煮肉片，不是水煮牛肉，猪肉比牛肉便宜，也来得肥嫩，一汪红油之中，埋藏着嫩嫩的猪肉片，最底下垫的菜，店家不同，选择也不同，有油菜，生菜，豆芽，还见过莴笋的，我最喜欢的还是最常见的白菜，选那种大白菜，帮子大，叶子也大，挂着油，一次吃的过瘾。这些做好都装在一个盆里，上桌前在铺在最上面的花椒粉，辣椒段，生蒜末上，淋一勺热油，滋滋响的端上来，诱人食欲，又辣又香。
必须用这种盆来上，疙瘩汤也如是，才能显得接地气

与之配合的就是糖醋里脊了，小饭馆的做的并不正宗，但却是我一直吃惯了的味道，不是正宗那种的炒糖色（shai三声）的，而是用番茄酱，糖，水淀粉，熬制成一个红色的酱汁，把裹了厚厚面糊的猪里脊丝（正宗的应该是猪里脊条，挂薄面糊），过油先炸到金黄酥脆，再下到酱汁里滚匀。出锅，颜色是单一橘红，油亮，一条条的错落有致，并不需要其他装饰，纯荤菜里面的小清新，酸甜口里面的最硬菜。
正宗的应该是这种颜色，但是总觉得不如红色的诱人

两者搭配，在吃水煮肉吃到舌头发麻的时候，一丝糖醋里脊的酸爽总能适时的拯救你，在吃糖醋里脊，甜腻的发酸时，一口又辣又厚的红油肉片，总能让你的胃口再回春，再配上白米饭，三者相得益彰，风调雨顺。
这美味关系，像极了，我和我的两个发小。
我们三个在小学时，可谓形影不离，我是大队长，波是文艺委员，畅是体育委员，思想，文艺，体育，铁三角一般的组合。我们在班级里作威作福，打同学小报告，公报私仇，也就罢了，私下还组成个小团体，秘密的称为“小刀会”，各种排挤班里不向我们屈服和”进贡”的其他孩子。久而久之，结局显而易见，终于在一次，班级改选的日子上，当天我们三个，分别竞选原来的职位，提前三人一起策划，主控思想的我说：无论是是谁参选的时候，另外两人都要第一个站起来！主控文艺的波说：再在站起来投票表决的时候，高唱北京国安队队歌！引起同学们的共鸣！主控体育的畅说：要声情并茂，高举双手做振臂高呼壮，尤其是在歌曲高潮部分的时候：
“胜利永远属于你，国安永远争第一
北京国安，我们永远支持你
北京国安，我们永远热爱你”
借用用国安队指代自己，让同学永远支持，热爱自己。我们仨一致通过，并严格实施。
可我们当时忘了这歌到底有多丧，国安永远争的是第一，当时却永远没得过第一。班里的民怨早就积攒的要爆发了，结果就是，我们三个人，只有我们三个人，在第一个人参选时，声情并茂的唱了一遍，第二个时，眼含泪花的唱了一遍，轮到最后的我时，在同学的嘲笑声中，三人痛哭着唱了一半，就被班主任轰着坐下了。
国安的名字，即使换了多少赞助商，也没有被抹去

在经历过失败之后，我们无论是友情还是饭局，都仍然没散。无论是当时，还是现在，都继续会相约一起吃水煮肉加糖醋里脊。
能傻到一起去，人生，得两惺惺相惜的知己，
能吃到一起去，饭桌，得两相得益彰的美味，
这又还有什么可求呢？

gagaha

好好

定位器xi

好吃好吃