|
|
作为一个真正的吃货来说，在美食的诱惑下，一般都是没有抵抗力的，主要是因为美食太过于好吃，忍受不了甜蜜的诱惑魔都美食是出了名的，吃过的朋友也都会觉得味道非常的赞，不仅仅是属于高颜值，关键的是味道也是很赞，备受人们的喜爱。魔都位于上海，所以对于吃货们来说，都是值得好好的去尝试一番，满足一下下自己那爱吃的嘴巴。
上海人气美食
来自吃货们的终极选择，上海美食来一波，相信你也会爱上的美食，那还在等什么呢 ? 赶紧试试是不是你期待已久的口味。
【桂花糖藕】
超有名的一款具有特色的小吃，藕片厚薄比较的均匀，带有很浓郁的桂花的香味，很清香的口味，很细腻的味道，淡淡的，很纯正。桂花糖莲藕是江南地区传统小吃，桂花风味浓郁，以莲藕、糯米 桂花为料制作。秋天是食用莲藕的最佳季节，而此时桂花满枝头。
材料：莲藕 1 节、糯米 1 小碗、冰糖 1 大把、干桂花少许、蜂蜜少许。
制作过程：
1、提前 1 小时将糯米泡软备用
2、将藕洗净后削去外皮，从藕的一端 1 厘米处将藕切开，切下来的藕节不要扔掉
3、将泡好的糯米填入藕洞中，介绍一个比较好用的办法：取 1 个裱花袋，剪一个小口，将裱花嘴塞入藕洞中，将米倒入裱花袋内，用筷子或竹签将米填入藕洞内至满
4、插几根牙签在藕的切口处，然后将刚才切下的藕节盖在牙签的另一端使之缝合
5、将封口的莲藕放入一个可容纳的大锅内，放入冰糖，倒入适量清水没过莲藕盖上锅盖，大火煮开后转中火煮约 1 个小时
6、将煮好的莲藕捞出切片，撒上些许干桂花后浇上蜂蜜即可
【花开富贵糕点】
花开富贵是一款经典的中式酥皮点心，春节或其它节日里都很应景。口味非常的不错，吃着很是香甜，一点都不腻口。
油皮：125 克中粉，15 克糖粉，50 克猪油，50 克 80 度以上的热水。
油酥：104 克低粉，52 克猪油。
馅料：可以用豆沙、南瓜、枣泥、紫薯等软馅。
做法步骤：
1、把油皮所有材料和成光滑的面团，切分成 20 克一个的小剂子。
2、把油酥所有的材料放一起搓成团，切分成 13 克一个的小剂子。
3、取一个油皮，稍捏扁后包入一个油酥，收严口，团成球收口向下即成酥团。
4、取一个包好的酥团按扁，用擀面杖从中间向两头擀开成椭圆型，然后从上向下卷起，收口向下，依次做完所有，盖保鲜膜松驰 20 分钟。
5、取一个松驰好的面卷稍按扁，再像步骤 4 一样擀卷一次，收口向下，盖保鲜膜松驰 20 分钟。
6、取一个松驰好的面卷，用大拇指从中间向下按压，顺势把四角向中间收拢成圆球，按扁，擀开成圆型。
7、用利刀沿边缘划开，粗细度像筷子那么粗就行，中间不划断。
8、反面，包入馅心，用虎口处把花瓣处收紧，放入烤盘，整理一下花瓣形状。
9、刷蛋液，入烤箱，中层，180 度，25 分钟，出炉。
【龙须酥】
味道真的是很特别，层次感相当的丰富，一口下去软糯的口感，还非常的有嚼劲感，一点点的吃着也是会觉得非常的满足。龙须酥为中国民间特色传统小吃，因外观洁白绵密、细如龙须而得名。龙须酥由小麦精粉、麦芽糖等原料精制而成，具有色泽乳白、细丝万缕、层次清晰、营养丰富、入口即松、回味甘甜等特点。
材料：白砂糖，葡萄糖，花生，果仁，芝麻，面粉等原料。
制作：
1. 把麦芽糖放在干净的小盆里，坐在热水锅中慢慢化开，让麦芽糖变软。将变软的麦芽糖取出，放在案子上反复揉搓，像和面一样。
2. 蘸上糯米粉将中间的洞拉大，扭成 "8" 字，然后重合，不断重复，直至呈拉丝状。
3. 把其余材料像沾糯米粉一样混合包入糖丝内，卷起来，整好形。即成
【核桃酥】
桃酥的口味是相当的酥脆的，每一口都能感受到不一样的好味道，香酥脆的口感，是属于吃货们的最爱，一点点的吃着也是会觉得很有滋味。
核桃酥是常见的面点，可口鲜美。其特点是质地细腻，柔软，口味滋糯，纯甜，有突出的桃仁清香。
准备工作：
1、核桃先用烤箱 150 度烤 10 分钟，取出放凉，掰碎，备用 ;
2、面粉，泡打粉和小苏打混合在一起，过筛，备用 ;
3、 黄油充分软化。
做法：
1、将过筛后的粉类，再过筛到盆里，筑个粉墙出来 ( 把中间让出个空地儿 ) ，中央空白处倒入糖，蛋液，黄油 ;
2、用筷子将糖，蛋液和黄油充分搅拌均匀 ;
3、然后再将周围的面粉逐渐和入，用手抓揉成面团 ;
4、倒入烤熟掰碎的核桃仁，再拌和均匀 ;
5、将面团分成 9 等分 ( 每个约 30 克重 ) ，揪一块揉圆后稍拍扁，放入铺垫好的烤盘上 ;
6、逐一做完所有面团 ;
7、烤箱 180 度预热好，中层烤约 15 分钟后，中间刷一次蛋液 ;
8、取出，彻底放凉后，放入密封盒保存。
【云片糕】
云片糕非常的薄，一片片的也是特别的有质感，香香的味道，吃着也是特别的有满足感，一点点的吃也是会觉得味道很好。云片糕又名雪片糕，是徐州地区传统糕类美食。其名称是由片薄、色白的特点而来的。
制作方法：
1. 炒米：选当地生产的纯白大糯米，用温水洗净，再用烫手的热水 ( 60 ℃ ) 捞一次，堆垛 1 小时，随即摊开，经 20 小时晾干后过筛，选出大颗粒糯米。用四倍粗砂炒米，炒时需放少许花生油 ( 21.1 千克糯米约需花生油 42 克 ) 。炒到糯米呈圆形，不开花即可。
2. 陈化：将炒好的糯米磨成粉，磨好的粉放在阴冷的仓库中贮存 3 个月，使其自然散热避免干燥，久贮陈化，为了缩短阵化时间，现多用含水分高的绿豆芽、湿蚕豆洗净与糕粉拌和，存放 4～7 天，每天翻动一次，使糕粉均匀吸水，然后过筛。
3. 制湿糖：将 50 千克砂糖加 15 千克水搅溶，加热至 100～110 ℃，糖浆用打浆机打成细白糖，放在缸内发酵，第二天倒出上层清液，沉淀即为湿糖。
4. 入模成型：将贮存到期的糯米粉摊在布上，盖严，在一定湿度下再润粉 7 天。润好的粉用微火复炒一次，使粉松散，再用粉碎机粉碎过筛，最后按配方投料成型。成型前先用蜂蜜桂花糖拌少量糯米粉作好心料，再入模成型。
5. 切片包装：糕经过炖制定型，再出模复蒸约 5 分钟后，取出撒一层熟面粉，放入木箱进行保温，以使糕坯质地更加柔润。隔天取出切片，要求切的薄而匀，每 30 厘米切 25 片，随切随包装。
【青团】
网红青团口味很多，其中蛋黄的味道很足，一整颗蛋黄吃着也是特别的香，青色的质感，每一口都能感受到不一样的好味道。青团是江南地区一带的传统特色小吃，青色，用艾草的汁拌进糯米粉里，再包裹进豆沙馅儿或者莲蓉，不甜不腻，带有清淡却悠长的青草香气。
做法：青团的做法是先将嫩艾、小棘姆草等放入大锅，加入石灰蒸烂，漂去石灰水，揉入糯米粉中，做成呈碧绿色的面胚，摘成每个大约重 75 克的面团，搓成长条，逐个按扁，包入豆沙馅等馅料，捏拢收口，搓成圆球，即成青团生坯。笼内铺上湿布，放入青团生坯，上锅蒸约 15 分钟至熟，再在青团上涂些芝麻油即成。
|
|
发表于 2018-8-23 12:40:26
收藏