4岁的胡桃里，成就了一个现象级娱乐餐厅

月色撩人g

9 月 12 日，胡桃里 " 欢乐 song" 主题 " 生日派对 " 将在胡桃里中心城店 ( 深圳福田区福华一路怡景中心城 L 层 1090A ) 举办。据悉，派对上，与胡桃里一起成长的签约艺人将 " 回家 " 献唱，440+ 门店同唱一首歌 …… 派对化身音乐的海洋，这样的周年庆气氛相当 " 胡桃里 "! 这一天，胡桃里就四岁了 !
4 年间，从第一家店到拥有 440 家门店的规模，从国内到悉尼、巴黎、纽约、伦敦、米兰等海外门店，签约艺人 1800 名，获得各类奖牌殊荣 100+，吸引 300+ 名明星到店支持，创立 DLVJ 培训班及胡桃里厨师学校 ……4 年间，凭借其 " 不走寻常路 " 的音乐主题，以及遍布全球的扩张脚步，胡桃里发展成了一个 " 现象级 " 餐饮品牌。


在周年庆期间，我们再回望胡桃里之前的发展轨迹，这个被称为主题餐厅发展 " 范本 " 的餐饮品牌到底拿什么实现了自己的一步步进阶呢 ?
会 " 撩 " 的胡桃里，不火没道理
胡桃里的火爆，让人们见证了 " 餐厅 + 音乐酒吧 + 咖啡馆 " 模式的无限魅力，餐厅的菜、酒吧的 " 歌 "、咖啡馆的 " 美 " 在这里碰撞出了美丽的火花，浓烈的娱乐文化氛围 " 撩 " 你没商量。餐饮 + 娱乐文化，也是胡桃里不断提升品牌溢价空间的利器。


1、" 另类 " 的产品语言——音乐
按照胡桃里给出的周年庆请柬，场外的音符亮灯、吉他与黑胶碟式的签到薄、黑白键的钢琴地贴、各式音符挂饰 …… 各种音乐元素充斥其间，这场周年庆简直比音乐会还音乐会。而音乐，一直是胡桃里身上最亮眼的标签。
胡桃里总经理詹宗德曾在采访中表示：" 胡桃里力求打造成中国最有味道的音乐酒馆，并以美食和音乐为媒，代表中国特色餐饮走向全世界。"
" 晚餐就开始的夜生活 "，胡桃里打出了 " 健康夜生活 " 的口号，其中的关键元素便是 " 音乐陪伴 "。从中午 11 点到凌晨 3 点，在胡桃里的 15 小时营业时间里，更多时候，休闲的意义大于就餐的意义。
演艺圈卖 " 人设 "，餐饮业卖主题定位，人们争相为胡桃里买单的主因不是好吃的菜品，不是高逼格的空间设计，而是其经过 4 年发展已浸入骨髓的音乐与文艺气质。


2、餐厅 =" 演唱会现场 "
人们在胡桃里聆听慢音乐，享受用分秒计算的片刻慢生活 ; 一起舞动旋律，给自己一个释放激情放飞自我的理由 ……1800 名签约艺人，囊括各类流派，加上现场刻意营造的音乐氛围，堪称一场真正的视听盛宴。
有人喜欢独坐在胡桃里感受音乐现场，有人则更喜欢胡桃里由音乐现场延伸出的 " 派对文化 "，一票好友围成一圈，由美食、美酒与音乐一起发酵出恰到好处的气氛 …… 所以，胡桃里的 " 音乐文艺范 " 又被细分出了其他标签—— " 求婚圣地 "、" 派对现场 "……


3、" 会唱歌 " 的月饼
今年中秋节前夕，胡桃里推出了音乐主题月饼—— " 乐饼 "，将音符、吉他、黑胶碟等音乐元素融入月饼礼盒的设计中，礼盒中还附赠有音乐 CD，胡桃里再一次将 " 音乐 " 元素运用到淋漓尽致。
对于消费者来说，他们的月饼消费来源于胡桃里的新奇创意，来源于胡桃里的品牌效应 ; 而对于胡桃里来说，契合品牌调性推出主题月饼，更多的却不是短期收益地提升，而是品牌价值的进一步体现。胡桃里还为月饼产品加入了公益因子，每售出一盒月饼即提取 1 元钱，售卖结束后一并捐赠给深圳华唱原创音乐基金会，品牌价值体现无遗。


4、餐饮 + 音乐 + 活动 = 互动机制
金蜗牛歌词大赛、" 弹唱巅峰决 " 全国弹唱大赛、我的 " 诗界杯 " 诗友会 …… 数以千计的音乐新锐在胡桃里的舞台上追逐音乐梦想，数百位国内外知名诗人在这里以诗会友 …… 除了 " 演唱会 " 这里还有读书会、见面会、时装展、摄影展、书法、插花、品酒 ……4 年来，胡桃里策划举办了不计其数的主题活动。
在胡桃里，" 餐饮 +" 出现了 N 种组合形式，每一种形式都有着它精准的目标受众群体，每一种形式也都是餐厅与消费者的互动通道，无形之中提高了粉丝的粘合度。
看似 " 颠覆 " 的胡桃里 是对传统餐饮的一种致敬
" 餐饮 + 音乐 + 文化 "，胡桃里呈现出的是一种复合的业态，被认为是餐饮业的一个 " 新物种 "，" 创新 " 也被认为是胡桃里在一众餐饮品牌中脱颖而出的利器。然而，纵观胡桃里的发展历程就会发现，支撑胡桃里实现稳健扩张的依然是传统餐饮的 " 魂 " ——匠心。


1、对消费体验的极致追求
音乐酒馆有很多，为何只胡桃里模式难以被复制 ?
一般认为是因为胡桃里的音乐背靠的是合纵文化集团，优质的音乐与艺人资源让胡桃里的音乐标签成为自己的核心优势 ; 而事实上，除了强大的音乐资源，最难复制的是胡桃里餐饮服务的极致追求。
有招牌烤鸡这样的爆品，有让人沉醉其中的音乐，有类咖啡厅的美好氛围 …… 胡桃里用一套 " 组合拳 " 为消费者构建出一个颇具层次感的体验，而体验，也正是当下餐饮业吸引回购的核心。
2、发展过程中的稳扎稳打
2 年 150+，3 年 300+，4 年 400+，从速度上来讲，胡桃里的扩张略显 " 疯狂 "。在平均每年新开 100+ 家的扩张速度下，依然能够开一家火一家，甚至频频成为网友旅游攻略中的城市打卡圣地，只能说，看似疯狂的胡桃里，实则 " 皮中带稳 "。
在连锁规模化的路上，詹宗德一直强调 " 连得起，锁得住 "，所以，胡桃里在音乐团队到场景的设计，以及市场营销等维度，都在力求将胡桃里的优势发挥到极致。而这背后，是胡桃里中央厨房供应链机制、后勤保障体系、完善的招商机制等运营体系做支撑。其中，对于招商，胡桃里以 " 与加盟商分享共盈 " 为基调，对加盟商有着严格的审核机制，确保整个 " 胡桃家族 " 均拥有一定的组织力与执行力，能够一起共拼 " 天下 "。
3、强调的依然是餐饮的休闲互动属性
在胡桃里，音乐是产品语言亦是互动通道。究根结底，它依然强调的是餐饮业的一个共性——休闲属性。
被称为城市的另一副模样，点燃城市时尚感的胡桃里，无论是用胡桃的质感与丛林的神秘感搭建起来的空间场景，还是一系列的读书、书法、品酒等活动，胡桃里营造的都是一种轻松惬意的休闲氛围。从这个角度来看，胡桃里只是在用另一种新奇的语言去诠释了餐饮的休闲互动属性。


4 岁胡桃里的成长之路
如今，" 新新人类 " 胡桃里已经 4 岁了，它从曾经汲汲无名的 " 食堂 " 成长为一个超级餐饮 IP。4 年间，胡桃里到底走过怎样的发展轨迹呢 ? 下面，奉上胡桃里 "4 年大事记 "。
2013 年，胡桃里在深圳华侨城启程，2014 年 8 月，胡桃里南宁星湖店初见雏形，2015 年 6 月，胡桃里深圳海上世界店火爆全网，以运营成功的直营店为标准，胡桃里开始制定一系列的标准化运营体系。胡桃里随之全面开放加盟。此后，胡桃里便开始开疆拓土， 2016 年 12 月 2 日，签约海拔最高的胡桃里——拉萨胡桃里，这是胡桃里第 180 家门店 ;2017 年 10 月，第一家海外店悉尼店成立，这是胡桃里第 328 家门店，同年 11 月，巴黎、纽约、伦敦、米兰海外四店齐签 ……
4 年间，胡桃里获奖无数。在空间设计方面，" 胡桃里风潮 " 在 2014 年 " 设计影响中国 " 的评选中，凭借 " 让一起可见都是自然的 " 的创新设计理念，获得 "2013 — 2014 年度十佳优秀设计作品 "。同时，连续在 2014、2015 年获得国际空间设计大奖——艾特奖的入围提名奖。2016 年 4 月，胡桃里第 11 届中国商业地产「金坐标」大奖，同年 9 月，胡桃里获第十一届亚洲名优品牌奖，2017 年 12 月获 "2017 影响中国人生活方式 TOP10" 奖项 ……
关于公益，胡桃里也向来不遗余力。自 2016 年加入合纵公益，胡桃里累计支教超 220 次。在今年 9 月，胡桃里又携手华唱原创音乐基金会、得义，联合深圳慈善会，助力 " 山村音乐支教智能机 " 项目。
此外，2016 年 11 月 25 日，联合深圳特区报举办新诗百年 · 第十届诗歌人间 ;2016 年 12 月 11 日，2016 深圳湾艺穗节大巡游 ;2017 年 7 月，举办第三届金蜗牛填词大赛 ;2017 年 7 月，举办第二届弹唱巅峰决 ;2018 年 5 月 4 日，启动原创音乐大赛 …… 胡桃里各类音乐文化活动依然在持续进行中 ……
参某说
胡桃里是典型的跨界餐厅，并且，与其说它 " 跨界 " 的是音乐与餐饮，不如说它 " 跨界 " 的是用餐与休闲娱乐两大需求 !
作为餐饮业的主流消费群体，亦是整个商业社会的新生代消费人群，很多年轻人身上都有着 " 不娱乐会死 " 的躁动因子，它是年轻人的天性使然，亦是年轻人在快节奏社会中释放压力的一种必然需求。也因此，跨界餐厅成为时下备受年轻人青睐的餐饮新业态。
不过，做元素跨界的餐厅很多，但是成功的品牌却依然屈指可数。在胡桃里身上，我们可以看到，跨界的基础是将一种或几种其它特定消费需求融入到餐饮运营之中，这就要求，做跨界餐厅并不是将各大运营元素简单的叠加，而是让每一个元素在运营模式中充分融合，糅合出一种新的业态，继而用更丰富的体验形式去突出品牌的优势。