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标题: 经典美味——戚风蛋糕 [打印本页]

作者: 花开落幕时代 时间: 2020-5-12 17:57
标题: 经典美味——戚风蛋糕

戚风蛋糕
By dansophia
对于超爱甜食的我，家里怎么能缺少烤箱呐？毕竟自己学会了烘焙，能随时吃到哈，再也不用求助于甜品店咯～这两天突然特想吃蛋糕，想念那种细腻绵软的口感啦。那当然首选蛋糕中的经典——戚风咯！回顾了方子，那就行动起来吧～
原料：低筋面粉、鸡蛋、白砂糖、绵白糖、牛奶、色拉油、盐。
做法步骤：

第1步、把蛋黄和蛋清分离。盛放蛋清的容器必须是无油无水，这是决定蛋糕成功的关键。

第2步、准备好120g低筋面粉。可用家中的普通面粉和玉米淀粉4:1比例配制。

第3步、称量好白砂糖。

第4步、蛋黄盆中加入定量的绵白糖、色拉油和牛奶。

第5步、蛋清中加入盐和称好的白砂糖。

第6步、用打蛋器把蛋清迅速搅打成中性发泡。这一步很关键！通过观察提起打蛋器时倒挂的小三角来判断打发程度。

第7步、将蛋白的三分之一倒入蛋黄糊中翻拌均匀。

第8步、再倒入剩余的三分之二蛋白中。

第9步、迅速轻快的动作，上下翻拌均匀。

第10步、倒入八寸蛋糕模具中，震两下，将大气泡震出。

第11步、放入预热好的烤箱中下层，160度烤10分钟，转140度再烤50分钟。

第12步、烤好取出，放置烤架上倒扣晾凉。
来自美食天下 dansophia 的作品。
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