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标题: 熘肉段（极品美食，香酥软糯样样具备）。 [打印本页]

作者: clubxxpc 时间: 2020-2-13 18:44
标题: 熘肉段（极品美食，香酥软糯样样具备）。
非常经典的一道美味，有空的朋友一定记得做来尝尝，丸子力荐的一道美食。

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材料：

瘦猪肉、青椒、葱、姜、蒜、小麦面、蛋清、食盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、香油、淀粉、水淀粉、白糖、白醋、植物油。
做法：

1、青椒洗净均匀切块，葱、姜、蒜切末待用，猪肉洗净均匀切小块入盆，加入少量食油、少许香油、生抽搅拌均匀腌制20-30分钟。
2、起盆，加入小麦面粉1大勺、1个蛋清、食盐1/2小勺、鸡精3克、淀粉4大勺、水适量搅拌均匀制成面糊，倒入肉块拌匀，使肉块均匀挂糊。
3、起锅烧稍多油，保持油温6成热，放入挂浆的肉块炸制肉块金黄色捞出，然后将油继续至八至九成热，放入肉块大火复炸一次，约10-15秒捞出沥油待用。
4、倒出锅中油，留少许底油烧至六成热，下入葱、姜、蒜末煸炒出香，倒入青椒块翻炒均匀，调入料酒2勺、生抽3勺、老抽1/2勺，1勺白糖、适量盐翻炒均匀，沿锅边烹入2/3勺白醋，倒入适量清水大火烧开。
5、淋入水淀粉煮至汤汁粘稠，倒入肉块快速翻炒均匀，使料汁均匀包裹住肉块，大火收汁，淋入香油翻炒均匀即可出锅。
丸子：1、肉块复炸，口感更加焦脆。2、挂汁翻炒要快速，可保证肉块外焦里嫩。

下一道菜想学做什么？关注、留言给丸子，丸子做给你，哈哈哈！

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