以前的韩国以农立国,能吃得上肉的日子往往只有喜庆节日,宰牛更是大事,于是一条牛的内内外外全部都可以入馔,绝不浪费,当中的牛内脏便成为寻常百姓家之美食。首尔吃牛肠的店非常之多,大多是烤熟吃,Q感十足,用来佐烧酒最佳。但原来牛肠也有汤煮的这种食法,在弘大附近的望远市场外,便有一家名为(青于蓝)的店,专门卖牛肠汤。
[attach]11133[/attach]平日晚上,不少客人下班后来用膳。Miu C 摄
韩国人也有韩医,也吃韩药(跟中医药大致相同),不过他们对进补又有另一番见解。药膳除了以药材入馔,他们亦相信普通食材也有补身功效。例如牛肉、海带、鸭肉、鲍鱼,甚至鳗鱼也是补身食品。在三伏天,传统上会吃人参鸡,以热攻热来强身健体。
[attach]11134[/attach]传统的人参鸡,鸡只内都会有人参和糯米。Miu C 摄
讲到人参鸡这种国民韩食,好像吃了好几家都没有遇上对的口味。全因韩式鸡汤汤头太清,需要自行加入盐巴胡椒来提味,对饮老火汤长大的华人来说,未免失望。如果想品尝浓味人参鸡,不妨去一趟首尔永登甫区,地铁七号线“(新丰)站”下车,这里不是热门的旅游点,只是毫不起眼的平房区,却有一家鼎鼎大名的湖水参鸡汤,占了这条大街的几个铺位,夏季是他们的旺季,往往坐无虚席,且被当地人气节目《周三美食会》选为韩国四大人参鸡之一。
[attach]11135[/attach]用紫苏籽磨成粉再加入鸡汤之中,浓得像粥一样。Miu C 摄