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标题: 不可辜负的红楼美食：若非曹雪芹记载，恐怕早就被人们遗忘了 [打印本页]

作者: nthonyleeeee 时间: 2020-1-15 09:23
标题: 不可辜负的红楼美食：若非曹雪芹记载，恐怕早就被人们遗忘了
《红楼梦》是部百科全书，生于江南的曹雪芹对各种美食当然比较了解，在书中也写了很多有特色的菜点。这些美食哪儿的都有，但大多是苏州的，有不少现今仍然可以买到。
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第八回，宝玉去梨香院看宝钗，薛姨妈请他吃自己糟的“鹅掌”，这是苏州传统的时令名菜。“碧梗粥”是用河北玉田县所产粳米熬的，这种米呈微绿色，当时是贡品，非常难得罕见。宝玉痛喝了两碗“酸笋鸡皮汤”，这种汤能解酒，但原料酸笋是鲜笋发酵制成，只有南方才有，市面上很难买到。
第四十回，刘姥姥二进荣国府时吃了“鸽蛋 ”，从书中的吃法来看，这正是苏州有名的“明月鸽蛋”。书中还提到“笼蒸螃蟹”，大家要持螯赏桂，这与苏州现今的吃蟹方法也是一样的。
第四十九回，提到宝玉吃“野鸡瓜子”，也就是类似于炒鸡丁之类的下饭菜。在苏州话中，瓜子就是片的意思，现在苏州有道名菜“氽山鸡片”，与书中所写的完全一样。在书中，还多次提到用野鸡做的菜品，如“野鸡崽子汤 ”、“炸野鸡”等，也非常诱人。
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第五十八回，宝玉吃的“火腿鲜笋汤”是苏州名菜，现在叫“清汤火方”。明清时江南就有火腿炖鲜笋的食俗，苏州人吃火腿往往把它做成汤，为了使味道醇厚，苏州厨师会把汤做得很清，甚至是汤清见底才好。
柳家的想让女儿柳五儿到怡红院当差，在给芳官做菜时下了大功夫。第六十二回，柳家的让人给怡红院送了个食盒，里面的菜品共四样，有一碗“虾丸鸡皮汤 ”、一碗“酒酿清蒸鸭子”、一碟 “胭脂鹅脯”和四个“奶油松瓤酥卷”。除了“奶油松瓤酥卷”是北方的，其余的三种全都是苏州名菜。
苏州人做“虾丸鸡皮汤”是把虾仁锤碎，捏成团，然后用鸡汤作底子，放一点紫菜，勾上芡，很费事。柳嫂子为使菜更好吃一些，鸡汤改用了鸡皮汤，看来为了做这碗汤，她是花了大气力的。
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芳官爱吃的“胭脂鹅脯”现在叫“胭脂鹅”，烹制前，苏州厨师习惯上会将鹅肉生腌，由于放了很多酸盐，鹅肉熟了时会变成红色，故称为“胭脂鹅”。明朝时，苏州人开始给蒸鹅浇上红色的调味汁，这样蒸熟的鹅就全是红色，更成为名副其实的胭脂鹅了。
《红楼梦》中提到美食的地方还有很多处，不少已经失传，若非曹雪芹记载，恐怕早就被人们忘记了。（李铁）

作者: Soft189u 时间: 2020-1-15 10:23
芳官的中餐，真是色香味俱全，再配上小莲蓬汤。馋死

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