濒临失传的非遗美食！全国只有不到20个人会做！

喻你为鱼

最近《风味人间》的热播，
又一次成功的把全国人民馋哭了！
等更新等的内心十分着急，
吃货妹于是又把
《舌尖上的中国》翻出来再看一遍！
一边看，一边誓要吃遍所有推荐美食。


（最近评分超高的《风味人间》你看了么？）
其实，许多美食的灵魂，
在于本土的文化和情感的寄托。
也正是因为如此，食物才更值得惦念。


从风土人情，到代代传承。
中国味就在时光里蔓延出来了。
就像这块小小的嵌字豆糖，
因为饱含了中国的文化，
赋予了太多的情感，
如今面临濒临失传的不容易，
才显得格外珍贵。


今天吃货妹推荐是
舌尖 3 中最值得一尝的非物质文化遗产
——徽州嵌字豆糖。
到如今，全国也只有不到 20 个人会做。
且都是年过古稀的老人。


徽州嵌字豆糖，是一种被称为 " 说文解字 " 的古徽州传统食品。
每块糖中，都蕴藏着一个吉祥如意的汉字，糖中有字，字里含意，意间带甜。糖中带字，字含祝福，方寸之间，嵌字豆糖代替了语言。这就是传说中的 " 咬文嚼字 " 了吧！


字豆糖原料很简单，可是嵌字工艺却异常复杂，没有多年的手艺传承，难以做出字迹工整，美观雅致的嵌字豆糖。


传统的嵌字豆糖生产原料为糯米、麦芽、黄豆、黑芝麻，无其他任何添加剂与防腐剂。
字豆糖之所以闻名，要得益于那小块四方四正豆糖间的芝麻造字，它的工序并非一蹴而就，需要经过磨、熬、擀、切等环节。


单从制作外形来看，字豆糖比铜钱略大，比硬币略小，切开的每块糖都蕴藏着一个吉祥如意的汉字。
可以是 " 福 "，也可以是 " 囍 "，还可以是 " 旺 " 和 " 寿 "，逢年过节，这种嵌字豆糖就成了徽州百姓馈赠亲友和款待客人的首选。


徽州嵌字豆糖
舌尖 3 推荐 非物质文化遗产
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秋天，黄豆开始收割。
黄豆是嵌字豆糖的一种主要食材，


质量最佳的黄豆才能成为豆糖的原料，
嵌在豆糖里面的字是黑芝麻粉，
精挑细选的黄豆和芝麻晾干之后，
再分批炒制


将麦芽糖熬制的糖浆，
倒入黄豆粉和黑芝麻粉中搅拌。
黄豆粉团和黑芝麻粉团分别改刀成小剂子。
运用木制夹板加工成规则的糖条。


利用黄、黑两色糖条上下左右搭配，
形成各种文字。
方寸之间，嵌字豆糖代替了语言。


从 16 岁就开始从事字豆糖制作已经 40 余载的金师傅，花甲之年依然为了延传这一传统技艺不辞辛劳。
40 多年的糖匠经历，他深以为做好一方字豆糖，必须料到、物到、心到、火候到，才能出真味道。


金师傅是豆字糖的非遗传承人。
熬制糖稀
熬制糖稀火候很重要。


时间不到，糖嫩了，不好吃
时间稍长，又老了，不能吃了


看看金师傅的熬糖功夫
和粉（拌粉）
熬制好的糖稀，
趁热加入黄豆粉，芝麻粉里。


快速搅拌均匀


软硬刚好
趁热揉成大块糖条。


把揉好的黄豆粉糖条，黑芝麻粉糖条
进一步整形。


切成小条，准备嵌字。


开始嵌字
这些小糖条如同我们写字的笔画。


工具异常简单：一把刀，两片木夹板。


使用木夹板整理糖条，
让做出来的汉字规整。


看看像个什么字？


可以认出来了吧。


嵌字工艺完毕，
用大块糖条，把字包裹起来。


包好的字。
拉伸糖条


要两个师傅共同配合


用大力气不行，
力气小了糖条又拉不动。
没多年功夫是对付不了的，
糖条拉得又细又长。


只见豆糖师傅师傅手起刀落斩断糖条，
往面板上一抛。


帮工接着温乎乎的糖条，
迅速切成比硬币稍厚的糖片，
此时我们看见片片糖片中间
竟藏着一个精巧灵动的汉字。


看看，一个吉祥的双喜字出来了。


制糖师傅不愧为乡间高明的匠人，
更是一名不可多得的诗人，
那黄色的豆粉就是毛边纸，
黑色的芝麻粉便是墨汁。


嵌字豆糖师傅用尽心思在这特殊的纸张上描绘出千种文字；制糖亦如画家绘画，行走人生在这方寸之间演绎万般图形。


做好的嵌字豆糖只有黄黑两色，一如太极，一阴一阳，一白一黑，风生水起，乾坤浩荡。


口含一颗豆糖，香气充盈齿间。
这香气之中有着黄豆芝麻的味道，有着糯米糖稀的味道，亦有乡间风的味道，窗外雪花的味道，还有浓浓的冬天的味道，幸福甜美的家乡味道扑面而来。


濒临失传的非遗字豆糖，
吃进肚子的字。
正如《舌尖 3》最后所言：
它们有名有姓，
有身形，有风骨，有魂魄，
这是食物，也是信物。
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