能让硬气东北人变奶声奶气的，怕是只有雪糕了！

幸运昕

说起东北人，" 硬气 " 应该会是第一个蹦出来的词儿。
身高压制，语速压制，吵起来跟倒豆子似的，一身能耐的德云社在东北人跟前也得认怂。
能让硬气的东北人变奶的，怕是只有雪糕了。


东北雪糕往往朴实无华，甚至还有点 " 寒碜 "；有的连产品参考图也懒得做，就用透明的包装袋让人知道，哦它就长这样。
但只要吃过一次，体会过味蕾被醇香的奶味淹没的窒息感，然后靠涌上来的多巴胺刺激才找回呼吸，你就知道为什么东北雪糕会让他们沉沦。


东北雪糕，撑起了半边天
不知道从什么时候开始，东北雪糕就开始静悄悄地攻陷雪糕市场，气势就如同七尺咔嚓嘎不溜脆的东北话。
有以猎奇口味引人关注的东北铁锅炖雪糕，" 锅盖 " 下藏着肉松、葱花、胡萝卜、海苔，还有若隐若现撩拨人的孜然味。
是黑暗料理还是创意料理？有人真实地吃吐了，也有人说要强烈推荐，到底好不好吃见仁见智吧。


△威化做的锅盖揭开就能看到里面的料 / 微博截图
点燃了咸蛋黄雪糕 " 打卡风潮 " 的奥雪，又往市场了加入了新的柴火——奥雪芥末绿。每一个马大哈的抹茶控，只有吃到冰冻依然冲鼻的辣味后，才会醒悟。
△别误会，真的有芥末味 / 微博截图
要说东北雪糕撑起了半边天，单单列举这些红极一时的单品恐怕不够充分，毕竟雪糕界还有屹立不倒的和路雪、八喜、伊利、蒙牛等知名大厂 ……
但东北的雪糕厂子，也不是吃素的。
敦厚的大东北，更多是拥有扎实群众基础的本地雪糕。
每一次打开包装都不知道会是什么样子的小雪人，是小朋友最爱的 " 抽奖 " 游戏，如果买到了端端正正微笑着的小雪人，足够炫耀小半天的。


回忆里的德式小奶糕，虽然缩水成车钥匙大小，但是吃上一口还是满嘴奶味，能让人心情飞驰。
华义大脚板重出江湖，一如往年，用 " 寒碜 " 的包装，还有反差令人惊喜的浓郁巧克力脆皮、瓜子仁唤起东北人的童年回忆。
以月饼出名的老鼎丰，制作雪糕的业务能力也是超乎想象。
净含量 450 克的冰糕，要用勺子舀着吃，堪比家庭分享装。葡萄干口味、奶油味、朗姆味，怎么形容呢——就是贼好吃。


△喜欢 ta，就跟 ta 一起吃冰糕 / 微博截图
论东北的雪糕大厂，有 " 三杰 "：沈阳的中街冰点、哈尔滨的马迭尔和大庆的红宝石。
其中最年长的马迭尔已有超百年的历史，可以说马迭尔冰棍的存在，是东北雪糕文化之始。
吃马迭尔冰棍也成为了到哈尔滨旅游必做的事情之一，最好还是冬天。


△在冬天吃冰棍，才算没白来东北 / TheSmartLocal
中街冰点，前身是沈阳中街的一家冷饮店，靠雪糕赢得名气。个儿头大，投料考究，奶味醇香，又产自中街，人们就叫它 " 中街大果 "。
经典的麻酱口味是沈阳人独特的情怀，新出的十几种水果口味让其他地域的人也都爱上了中街大果。


△榴莲味的食物做得好吃的，真的没几个 / 微博截图
老品牌红宝石在前几年新推出的东北大板，包装上印着乡土味浓厚的艺术字体，但也隐藏不了良心制作的浓郁奶味。
东北大板只一年半的时间就打入了全国 2/3 的城市。高人气还引来了各方山寨：绿宝石、蓝宝石出品，还有包装神似的 " 东北大咖 "。
一直被模仿，还未被超越。


△东北雪糕的山寨款 / 微博截图


东北三省 vs 内蒙古，东三省胜
虽然伊利蒙牛两家乳业龙头都是出自内蒙古，但是它们的雪糕却远没有来自东北的小厂子火。
其实内蒙古跟东北三省，关系非常紧密。
回溯历史，清政府在 1907 年于东北设置三省后，正式使用 " 东三省 " 来称呼作为满族发祥地的这片区域。
到了 1928 年，统治中国东北的首领张学良宣布归附国民政府，此次事件被称作 " 东北易帜 "。


△张学良和相关报道 / Wikipedia
自此开始流行用东北或者东三省来称呼辽宁、吉林和黑龙江这三个省份。
后来东三省的西部划入内蒙古自治区，因此内蒙古东部（东四盟：赤峰市、通辽市、呼伦贝尔市和兴安盟）也属于东北地区。
鉴于老艺术家不是讨论地理区划问题，而是正经地让内蒙古和东三省的雪糕产业 pk。这次胜负，数据会告诉我们。
内蒙古位于北纬 37 度至 53 度之间，牛奶的产量稳居全国的第一位，2019 年达到 577.2 万吨。


△正在挤奶的内蒙古妇女 / 图虫创意
但一个内蒙古怎么也不够三个省抗打，何况是硬气的东北三省。
同期黑龙江省产量 465.2 万吨，吉林省 39.90 万吨，辽宁省 133.9 万吨，运算一下简单的加法就知道，东北三省胜。
光比牛奶产量可能有些 " 胜之不武 "，但在技术层面，高光依然打在东北三省身上。
内蒙古官方承认，目前还存在科技水平和加工水平不高，加工增值率低等问题。有优势的牛奶产量，并没有转化成竞争力强的优势产业，其中包括雪糕产业。
反观东北，雪糕厂自二三十年代就一座接着一座冒尖儿，高产能的生产线让雪糕就像大白菜一样普通。


更不要提东北人被低估的商业头脑。
以往东北人贯彻简朴和接地气，让销售多了一点生活气息。
公园门口靠在雪柜边儿上的老奶奶，推着自行车和没有多余装饰的雪糕箱子的大叔，总能满足每个小朋友和大朋友的要求，变出各种味儿的冰棍雪糕。
如今在浪潮滚动的消费市场，东北人靠着出彩的 " 眼力见 " 守住了江湖地位。
各大东北雪糕厂纷纷推陈出新，努力研制出尽可能符合年轻新生代的审美包装、口味、价值观等喜好的雪糕，找到匹配 " 人设 " 的销售途径。


△符合新生代审美的马迭尔雪糕车 / 图虫创意
马迭尔专注于有人流量保证的旅游旺地，东北大板则 " 大隐隐于市 " 只出现在街头巷尾不起眼的冰柜里，咸蛋黄雪糕把分享性社交平台作为主战场。
从产品研发、生产、销售，到塑造人设、打造网红 IP，都可谓是教科书般的操作。
一个个网红产品在线上线下都刮着大风，把东北做雪糕的实力，" 啪 " 地一下打在国人面前。


东北雪糕，一年四季不间断
在老艺术家年轻到访哈尔滨的时候，曾经妄想用路边有多少雪糕店来量化东北人民对雪糕的热爱。
后来看到摆满了路边的无数大纸箱子，才知道自己找错了方向。
平日在南方需要摆在冰柜里的雪糕，有一搭没一搭地一箱箱放在路边，不需要多有梗的口号，更不需要 " 相貌良好仪态端庄 " 的销售员。


△让东北人变奶的雪糕 / 图虫创意
摊档的老板，又或是老板娘，边侃大山边等着客人来。大多数人家会捧着一大兜子走，再不济也捎上几联回家去。
东北人对雪糕的爱，四季不休。
没有人能告诉你东北人更爱在大冬天吃雪糕的准确原因，但有数不完的理由。
大冷天吃冰冻的才合时宜，吃。
暖气太燥了，吃。
冬天不容易化口感好，吃。
好吃又便宜，吃。


△有无数个理由吃雪糕 / 视频截图
东北人的雪糕自由，其实早在百年前上下就实现了。
1898 年，中东铁路工程局将哈尔滨设为总埠，带着首批俄国人到了哈尔滨。直到 1903 年铁路通车营业，铁路沿线附属地内的俄国侨民人数达到了 3 万，其中包括大批俄国犹太人。
约瑟夫 · 卡斯普就是众多俄籍犹太人中的一员。他于 1906 年开始筹集资金在中央大街修建旅馆，名家设计，选材上等，新艺术风格，名字也很有态度—— " 马迭尔旅馆 "，取自俄文 MO д EPH 的音译，意为时髦、现代。
当时被称作 " 东方凡尔赛 " 的马迭尔，见证了哈尔滨的风云变迁，还留下了延续至今的马迭尔冰棍。


△马迭尔冰棍 / 图虫创意
甜滋滋的冰棍，就像是沙漠里的绿洲，给了东北人民短暂地逃离重工业烟熏的机会，也是在当时物资匮乏的年代为数不多的生活调味剂。
因为有预防中暑的功效，冰棍还被官方 +V 认证为 " 劳动保障用品 "，由单位统一发放，可以和粮食一样凭票换购。


△当时的冰棍票 / Wikipedia
一度供不应求的场面，催化了一座座冰棍厂在东北拔地而起，甚至建设到了乡镇。制作冰棍的手艺，也在流动性很高的东北地区流传开来。
在东北 " 自由生长 " 的冰棍儿，只要几分钱一根，供应量绰绰有余；反观六七十年代的南方，冰棍要卖几毛钱，和一斤大米的价格相当，而且不是想买就能买。
拼价钱，东北的雪糕是真 " 贴地气 "。在起步六七块钱的雪糕市场，东北大板起码便宜一半，在东北当地甚至能卖到一块钱。


△东北的冰棍，真的很便宜 / 微博截图
拼分量，东北人的实诚都摆在称上了。风很大的索菲亚冰糕满满一大桶最低 30 块钱不到就能买到，据说还有按斤卖的 " 饭盒雪糕 "。
拼用料，东北产的能叫冰淇淋，而其他只能叫雪糕。
经常被人混着叫的雪糕和冰淇淋，其实是不一样的。冰淇淋的脂肪、蛋白质含量分别不能低于 6% 和 2.2%，牛奶含量较高；而雪糕对此无要求，仅要求总糖的含量要大于 13%。
下足了牛奶的东北大板，已经达到了冰淇淋的标准，给成分党输送加倍的快乐。


但是东北雪糕，也并不是天不怕地不怕，它的竞争者在更大的领域。
钟薛高的创始人林盛说在其中一次采访中说，消费者的钱是无限的，但时间和嘴是有限的。
在某个时间节点，消费者是在选择吃一根雪糕，还是喝一杯奶茶或咖啡，而不是选择雪糕 A 或 B。面临的，是这样的竞争。
在消费者不再停留于简单的解馋需求，而关注到更深层次的需求——或许是寻求一剂安慰剂，或许是生活呈现和社交表演，又或许是实现自我价值。
奶里奶气的东北雪糕，能否保住地位，还需要接受更多风吹雨打。
来源：九行
编辑 李朋
值班主编 陈云鹏