闲话重庆江湖菜：粗糙马虎的料理，怎么就成了山城的美食名片？

麻麻爱你

本人正宗重庆人，喜欢烹饪50年。我感觉重庆的江湖菜绝大多数是重口味，特别适合旅游人群，也就是偶尔的吃一下精神振奋一把，给人映像深刻。我不会天天整火锅，辣子鸡，烧烤等，上火啊，，，重庆的确缺少那些比较精致的有特色而对健康有益的日常菜品，离开了海椒花椒泡椒貌似我也做不出几样出色的菜。其实从深层次想，这可能是文化方面的问题，低层次的码头文化所引领的蛮荒气质多了，这些又常常被誉之为梗直，豪放等城市性格(？)，我以为这并不值得夸耀。重庆要真正成为国际化大都市，软实力方面还有长路要走，，，

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前段时间有人介绍过江湖菜，这里摘要一下。改革开放之初，粤菜在全国兴起，而当时川菜代表的成都，还在坚持川菜百菜百味的习惯，结果是节节败退。重庆人开始把川菜中的麻辣系统的拿出来，加重麻辣特色，有力的反击了粤菜的统治地位，成为了江湖菜。