无论是“烟花三月下扬州”,还是“十年一觉扬州梦”,扬州这座底蕴丰厚的历史文化名城没少出现在我们耳熟能详的诗歌里。近期,扬州加入教科文组织创意城市网络,入选“世界美食之都”。美食往往是一方水土源远流长的见证,出色而低调的扬州美食,历经了数千年的技艺精进与蓬勃创新,你了解多少?扬州菜是淮扬菜的一部分,至今已有1600多年历史。淮扬菜发源于扬州和淮安,与鲁菜、川菜、粤菜被人们并称为“中国四大菜系”,始于春秋,兴于隋唐,盛于明清,菜式繁多,体系庞大,以江湖河鲜为主,刀工精细,以瓜雕享誉四方,以本味本色为上乘,且善用火候,炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒皆擅长,素来被誉为“东南第一佳味,天下之至美”。著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、软兜长鱼、水晶肴肉、松鼠鳜鱼、梁溪脆鳝等等。
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